Sarma
V sezoni kislega zelja se sarme vedno priležejo, so pa tudi obvezna spremljava dunajskim filharmonikom na novega leta dan. Pripravite jih vnaprej!
Sarma
V sezoni kislega zelja se sarme vedno priležejo, so pa tudi obvezna spremljava dunajskim filharmonikom na novega leta dan. Pripravite jih vnaprej!
Čas priprave
4 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
20–22 sarm
Sestavine
- 1 glava kislega zelja (pribl. 1,5 kg)
- nekaj narezanega zelja po potrebi
- 400 g mlete govedine
- 400 g mlete svinjine
- 400 g prekajenih rebrc (ali slanine ali drugega prekajenega mesa, po okusu)
- 120 g hamburške slanine
- 1 žlica olja
- 1 srednje debela čebula
- 3 stroki česna
- 100 g riža
- 1 jajce
- sol
- poper
- jušna osnova ali jušna kocka
Preberite tudi
Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.
Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.
Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
- 1 glava kislega zelja (pribl. 1,5 kg)
- nekaj narezanega zelja po potrebi
- 400 g mlete govedine
- 400 g mlete svinjine
- 400 g prekajenih rebrc (ali slanine ali drugega prekajenega mesa, po okusu)
- 120 g hamburške slanine
- 1 žlica olja
- 1 srednje debela čebula
- 3 stroki česna
- 100 g riža
- 1 jajce
- sol
- poper
- jušna osnova ali jušna kocka
Postopek
1
Zeljno glavo razlistamo, nekaj velikih zunanjih zeljnih listov prihranimo, ostalim pa z ostrim nožem stanjšamo žile. Če so preveliki za zavijanje sarm, jih malo obrežemo. Najmanjše liste in obreznine narežemo na rezance. Prekajena rebra ali drugo prekajeno meso narežemo na kose.
2
Slanini odstranimo kožo in jo narežemo na majhne kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Na žlici olja razpustimo slanino, dodamo čebulo in jo svetlo prepražimo. Dodamo mleto meso in ga ob stalnem mešanju rahlo prepražimo, le toliko, da spremeni barvo in se zrahlja. Solimo in popramo, dodamo sesekljan česen, premešamo in odstavimo z ognja. Masi dodamo riž in ko se nekoliko ohladi, tudi jajce. Močno premešamo.
3
Na vsak zeljni list damo žlico ali dve (odvisno od velikosti lista) nadeva in zvijemo sarme.
4
Na dno večje ponve damo nekaj narezanega kislega zelja in nanj zlagamo sarme. Vmes damo kose reber ali drugega prekajenega mesa. Sarme in rebra zlagamo po plasteh, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrh damo narezano zelje (če je premalo tistega iz glave, dodamo drugo zelje) in vse pokrijemo s prihranjenimi zunanjimi listi. Robove zatlačimo. Vse zalijemo z jušno osnovo ali vročo vodo, v kateri smo raztopili jušno kocko. Dolijemo toliko vode, da sega približno centimeter nad zeljni ovoj. Pristavimo, in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter na zelo nizki temperaturi pokrito kuhljamo tri do štiri ure. Tako kuhano sarmo postrežemo s krompirjem v kosih ali pirejem.
Nasvet
Po želji pred koncem kuhanja dodamo prežganje z mleto papriko. Vendar priporočamo, da pokusite sarmo brez prežganja. Pobožala vas bo po ustih in želodcu ter polepšala dan. Najboljša je drugi ali naslednje dni.
