Divjačinska osnova
Divjačinska osnova
Čas priprave
4 h 30 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
2,5 litra
Oznake
Sestavine
- 2,5 kg drobno nasekanih divjačinskih kosti oziroma obrezkov mesa
- ostanek slanine (po želji)
- malo maščobe
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 250 g mešane jušne zelenjave (čebula, korenje, por, zelena)
- timijan, lovor, poper, brinove jagode
- 3 l vode
- 2,5 dl belega vina
Preberite tudi
Huda v Brežicah: butično doživetje pice, glasbe in vina
Preverili smo, zakaj je brežiška picerija Huda tako zelo huda, kar smo sicer nekoč že ugotovili.
Najpogostejše napake pri pripravi polnjenih paprik
Polnjene paprike so poletna klasika, ki izvira iz srednje Evrope in Balkana, a je danes znana po vsem svetu.
Kako jesti surove ribe: okusno, a varno
Surove ribe niso več rezervirane le za japonski suši. V različnih kulturah po svetu imajo svojo edinstveno obliko priprave – od lahkotnega italijanskega cruda do bogatih havajskih skled poke.
Sestavine
- 2,5 kg drobno nasekanih divjačinskih kosti oziroma obrezkov mesa
- ostanek slanine (po želji)
- malo maščobe
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 250 g mešane jušne zelenjave (čebula, korenje, por, zelena)
- timijan, lovor, poper, brinove jagode
- 3 l vode
- 2,5 dl belega vina
Postopek
1
Na maščobi svetlo opražimo ali v pečici popečemo divjačinske kosti oz. obrezke mesa. V ponvi na malo olja prepražimo paradižnikovo mezgo, ki da temni osnovi barvo in okus; dalj časa jo pražimo, temnejša je osnova. Dodamo prepražene kosti (lahko tudi ostanke slanine) in jušno zelenjavo ter še nekaj časa pražimo. Zalijemo z vodo in belim vinom ter kuhamo štiri ure.
2
Kuhano osnovo precedimo skozi krpo in ohlajeno zamrznemo. Divjačinsko osnovo pred uporabo malo pokuhamo, da se okus še bolj koncentrira.
