Profimedia

Med najbolj priljubljenimi pomladnimi sestavinami  v kuhinji so zagotovo šparglji. Ne glede na to, ali jih pripravimo preprosto z jajci, v kombinaciji z lososom ali kot prilogo glavnih jedi, poskrbijo za pridih elegance in svežine. Jedi pa naenkrat dobijo še polnejši okus.

Losos s šparglji in omako béarnaise

Sestavine (za 4 osebe)

Omaka béarnaise:

• 1 šalotka   
• 2 žlici belega vinskega kisa   
• 1 žlica suhega belega vina   
• 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana   
• 3 rumenjaki   
• 100 g masla   
• sol in sveže mlet poper   
• nekaj kapljic limoninega soka (po okusu)   

Losos in šparglji:

• 4 lososovi fileji s kožo   
• 400 g špargljev   
• sol in sveže mlet poper   
• lupinica 1 bio limone   
• 2 žlici olivnega olja   
• 20 g masla (za šparglje)

Priprava

1. Na drobno sesekljano šalotko, kis, vino in pehtran dajte v manjšo kozico. Kuhajte na srednji temperaturi približno 5 minut, da se tekočina reducira na polovico. Nato precedite (ali pustite, če želite bolj rustikalno omako) in rahlo ohladite.

2. Omaka béarnaise: rumenjake dajte v kovinsko ali stekleno skledo. Dodajte 1–2 žlici pripravljene redukcije in stepajte nad vodno kopeljo, da dobite gosto, kremasto zmes.

Med stalnim mešanjem postopoma prilivajte stopljeno toplo (ne vroče) maslo. Stepajte z metlico, da nastane gladka, svilnata omaka. Na koncu vmešajte preostanek redukcije, začinite s soljo, poprom in po potrebi dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Omako hranite na toplem (ne prevročem) mestu.

3. Špargljem odrežite olesenele konce. Blanširajte jih v vreli slani vodi približno 3 minute, nato odcedite.

V ponvi segrejte maslo in jih na hitro popecite, 2–3 minute, da ostanejo rahlo hrustljavi.

4. Lososove fileje posolite, poprajte in posujte z naribano limonino lupino.

V ponvi segrejte olivno olje in pecite fileje najprej na strani s kožo približno 4–5 minut, da postane koža hrustljava. Nato jih obrnite in pecite še 1–2 minuti.

5. Na krožnik razporedite šparglje in lososove fileje. Prelijte z omako béarnaise in takoj postrezite.

NASVET

Omaka béarnaise je občutljiva za temperaturo — če se preveč segreje, se lahko sesiri. Najbolje jo je pripraviti tik pred serviranjem.

NAMIG

Omaka béarnaise velja za »otroka« holandske omake. Razlika je v okusu: béarnaise ima bolj zeliščen, aromatičen okus, medtem ko holandska omaka ostaja bolj nevtralna in limonasta.

Profimedia

Gratinirani šparglji s šunko in sirom

Sestavine

• 500 g zelenih špargljev
• sol po okusu
• 20 g masla
• 200 g rezin šunke
• 4 jajca
• mlet poper po okusu
• 30 ml suhega belega vina
• mlet česen (ali 1 strok sesekljanega česna)
• 150 ml smetane za kuhanje
• 150 g ribanega sira (npr. gavde) + 50 g parmezana

Priprava

1. Šparglje očistite in 2 minuti kuhajte v vreli slani vodi. Nato vodo odcedite in jih na hitro popecite na maslu (nekje 2 minuti).

2. Šparglje razdelite na 4 dele, vsakega zavijte v šunko in jih razporedite v pekač.

3. Jajca dajte v skledo, posolite, poprajte, dodajte vino, mlet česen in smetano, dobro premešajte ter z mešanico prelijte šparglje v pekaču. Po njih razporedite nariban sir in parmezan.

4. Pecite v ogreti pečici pri 185 °C približno 20 minut.

NAMIG: Šparglje po kuhanju splaknite s hladno vodo. Tako ohranijo lepšo zeleno barvo.

Profimedia

Šparglji z jajci

Sestavine

• 200 g zelenih špargljev
• sol
• 30 g masla
• 3–4 jajca
• mlet črni poper
• 50 g naribanega sira čedar
• čili v kosmičih (po okusu)

Priprava

1. Odrežemo lesnate konce špargljev in jih pokuhamo v vreli slani vodi (3 minute). Odcedimo.

2. V ponvi segrejemo maslo, nanj razporedimo šparglje in jih na hitro popečemo, nato šparglje obrnemo ter v ponev razbijemo vsa jajca. Posolimo, popramo in pečemo na zmernem ognju, dokler jajca niso pečena na oko.

3. Ko so jajca že skoraj pečena, jed posujemo s sirom in po okusu s čilevimi kosmiči ter pokrijemo s pokrovko, da se sir stopi. Postrežemo s kruhom.

NAMIG: Šparglji bodo v tej preprosti jedi prav zaživeli, če jih bomo posuli še z malo bio limonine lupinice.

revija Jana