Česen zmeraj sekljamo in ga ne miksamo, ker pri miksanju spusti sok in hitreje oksidira. Nekateri recepti sicer zahtevajo česen, zmiksan v pasto, vendar ga moramo v tem primeru takoj shraniti v olje in ga uporabiti v enem dnevu, sicer spremeni barvo, vonj in okus, dobi aromo po postanem česnu in ni več primeren za uporabo.

Glavico česna stisnemo, da jo razdremo na posamezne stroke. Odrežemo jim koreninski del, jih olupimo in po dolgem razpolovimo. Razpolovljenim strokom najprej odstranimo notranji stržen (pogosto je zelenkaste barve). To je zametek kalčka, ki daje česnu največ ostrine in rahlo zagreni, kar je v jedeh pogosto nezaželeno.

Razpolovljene stroke s širokim nožem sploščimo, tako da jih s ploščino noža pritisnemo ob rezalno desko. Stroke podolžno narežemo na tanke rezine in prečno nasekljamo.