Profimedia

Šabesa je osvežujoč, naravno fermentiran napitek, pripravljen iz cvetov bezga, vode, sladkorja in limon. Pripravljamo jo spomladi, ko bezeg zacveti, saj so osnovni sestavni del sveže obrani bezgovi cvetovi. Ima blag cvetlični okus, rahlo kislo-sladek priokus in pogosto tudi naravne mehurčke, ki nastanejo zaradi naravne fermentacije. Šabesa je priljubljena zaradi osvežilnosti, naravnih sestavin in enostavne priprave.

Dober tek

PREBERI TUDI: Osvežilne pijače za druženja (z alkoholom in brez)

Od kod ime šabesa?

Ime šabesa izvira iz nemške besede 'Schaumbesatz', kar v dobesednem prevodu pomeni 'penasti napitek' ali 'peneča pijača'. Zaradi naravne fermentacije se šabesa namreč rahlo peni ali brbota, kar se lepo ujema z izvorom imena. Kljub fermentaciji šabesa ni alkoholna pijača (čeprav se pri daljši fermentaciji lahko razvije zelo malo alkohola).

Beseda se je skozi čas poenostavila in prilagodila lokalnim jezikom, predvsem na območjih, kjer se govori slovensko, hrvaško in druge južnoslovanske jezike. Tako, kot v nemško govorečih deželah, namreč tudi tu šabesa velja za tradicionalno domačo pijačo.

Profimedia

• RECEPT: Šabesa

Kako pripraviti šabeso?

Šabeso lahko enostavno pripravite doma, saj je postopek preprost  in ne zahteva posebne opreme. Pomembno je le, da bezgove cvetove naberete ob sončnem in lepem vremenu, po tem, ko nekaj dni ni deževalo. Nabirajte v dopoldanskem času ter v čistem okolju, stran od prometnih cest.

Cvetove bezga pred uporabo skrbno preglejte in odstranite morebitne žuželke. Ne perite jih, ampak samo odrežite velike peclje. Poleg cvetov potrebujete še sladkor, dober kis in limone z lupino, ki ni obdelana s škropivi. Pri pripravi pazite na čistočo posod ter pravilno razmerje sestavin.

Limone narežite na rezine in jih dajte skupaj z bezgovimi cvetovi, sladkorjem in vodo v veliko posodo, za boljši in hitrejši učinek lahko dodate še kanček kisa. Mešanico pustite stati dan ali dva, nato pa šabeso precedite in shranite v steklenice.

Če želite, da napitek vsebuje tudi mehurčke, ga lahko za kratek čas pustite fermentirati v zaprtih steklenicah, a pri tem morate biti previdni, da se steklenice zaradi pritiska ne razpočijo.

Kochen&Küche

• RECEPT: Bezgov sirup

Na kaj paziti pri pripravi šabese?

Pri pripravi domače šabese je pomembno, da upoštevate nekaj ključnih napotkov, da bo napitek okusen, osvežujoč in varen za uživanje:

• Šabesa ni bezgov sirup. Pijači nista enaki, saj imata različen postopek priprave, pripravljene šabese pa tudi ne redčimo z vodo. Šabesa je hitreje pokvarljiva, zato jo moramo popiti v nekaj dneh.
  
  
• Bezgovi cvetovi naj bodo sveži in čisti. Cvetove bezga nabiramo v suhem in sončnem vremenu, daleč od prometnih cest in onesnaženih območij.
• Cvetov ni treba prati, saj s tem sperete cvetni prah, ki daje okus. Le na hitro jih preglejte in odstranite morebitne žuželke.
• Pazite na pravilno razmerje sestavin. Pomembno je, da uporabite pravo razmerje med vodo, sladkorjem, limonami in bezgovimi cvetovi. Preveč sladkorja ali premalo limone lahko naredi šabeso preveč osladno ali kislo.

Dober Tek

PREBERI TUDI: Bezeg: novi recepti in nasveti za nabiranje

• Čistoča posod in pripomočkov sta ključnega pomena. Vse posode (vedra, steklenice) morajo biti temeljito oprane in po možnosti prekuhane, da preprečite razvoj neželenih mikroorganizmov.
• Bodite pozorni na čas namakanja. Mešanico pustite stati 24 do 48 ur (odvisno od recepta), vendar ne predolgo, da ne začne divje fermentirati ali se pokvari. Posodo naj bo pokrita s čisto krpo, ne s pokrovom – da zrak lahko kroži.
• Poskrbite za primerno shranjevanje šabese. Po precedenju šabeso čim prej porabite ali jo hranite v hladnem prostoru oz. v hladilniku. Če želite daljše shranjevanje, lahko šabeso pasterizirate ali zamrznete.
• Pazite na znake kvarjenja. Če se pojavi močan vonj po alkoholu, plesen ali zelo motna barva, šabese ne pijte, saj je lahko pokvarjena.

Dober Tek

• RECEPT: Bezgov sirup