Za testo moko presejemo v veliko skledo in ji primešamo gorčico v prahu, kajenski poper ter sol. V moko naribamo maslo in premešamo, da se enakomerno razporedi. Prilijemo 1,2 dl ledeno mrzle vode, spet zmešamo in zgnetemo v testo. Sploščimo ga v disk, zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro, da se ohladi.

Medtem pripravimo nadev. Krompir dobro operemo in v olupku skuhamo v loncu osoljene vode, da je mehak. Nato ga odcedimo in pustimo, da se malo ohladi. Olupimo ga in pretlačimo.

Čebulo narežemo na lističe. V ponvi razpustimo maslo in počakamo, da se začne peniti. Dodamo čebulo in ščep soli ter na srednji temperaturi pražimo, da se popolnoma zmehča in začne karamelizirati, medtem občasno pomešamo. Dodamo jo krompirju. Ko se mešanica nekoliko ohladi, primešamo timijanove lističe, gorčico, nariban sir ter nasekljane kisle kumarice ali vložene čebulice (ali mešanico obojih). Solimo in popramo po okusu ter prihranimo.

Pekač obložimo s papirjem za peko. Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljamo v velik pravokotnik debeline približno 3 mm. Narežemo ga na 8 pravokotnikov, nato nanje enakomerno razdelimo nadev. Vsako porcijo podolgovato razporedimo ob daljši stranici vsakega pravokotnika in na vsakem koncu pa pustimo 5 cm prostora. Prazno testo premažemo z malo jajca, nato krajši stranici zavihamo navzgor čez nadev in nadev zavijemo v preostalo prazno testo, tako da je žepek popolnoma zaprt. Rob zatisnemo, nato krajša konca stisnemo z vilicami, da dobimo lep vzorec. Ponovimo s preostalimi žepki, jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in postavimo v hladilnik za 20 minut.

Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Žepke vzamemo iz hladilnika, jih premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s semeni črne kumine. Pečemo jih 40 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo in hrustljavo zapečejo. Ponudimo vroče ali hladne z najljubšo omako.