Sestavine

2 korenčka
1 zelena bučka
1 rdeča paprika
1 kolerabica
1 steblo zelene
3 paradižniki
4 mlade čebulice
1 žlička sladkorja v prahu
1 žlica zeliščnega kisa
5 žlic zelenjavne jušne osnove
1 drobno narezan strok česna
1 žlica drobno narezanih lističev bazilike
2 lista svežega vlečenega testa
50 g razpuščenega masla

omaka

sol
poper
100 g belega kruha brez skorje
2 dl mleka
2 surova in 2 kuhana rumenjaka
2 žlici drobno narezanega peteršilja
0,4 dl repičnega olja
1 žlica kisa
pehtranova gorčica
ščepec kristalnega sladkorja

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Kulinarika

Bliža se martinovo: pripravite najboljše mlince

Kaj na krožnikih ne sme manjkati na martinovo? Mlinci, zabeljeni s sokom, ki se je nabral pri peki račke ali goske. Letos jih pripravite sami, tako bodo res najboljši.

Manjša

Večja

Sestavine

2 korenčka
1 zelena bučka
1 rdeča paprika
1 kolerabica
1 steblo zelene
3 paradižniki
4 mlade čebulice
1 žlička sladkorja v prahu
1 žlica zeliščnega kisa
5 žlic zelenjavne jušne osnove
1 drobno narezan strok česna
1 žlica drobno narezanih lističev bazilike
2 lista svežega vlečenega testa
50 g razpuščenega masla

omaka

sol
poper
100 g belega kruha brez skorje
2 dl mleka
2 surova in 2 kuhana rumenjaka
2 žlici drobno narezanega peteršilja
0,4 dl repičnega olja
1 žlica kisa
pehtranova gorčica
ščepec kristalnega sladkorja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 200 °C. Korenček, bučko, papriko in olupljeno kolerabico narežemo na ozke trakove. Zeleno prečno narežemo na tanke rezine in mlado čebulo na tanke kolobarčke. Paradižnik blanširamo, olupimo in narežemo na tanke rezine.

V voku karameliziramo sladkor v prahu. Dodamo narezano zelenjavo, zmešamo in nekoliko podušimo. Zalijemo s kisom in jušno osnovo ter vse skupaj dušimo približno 2 minuti. Na koncu vmešamo česen in baziliko ter začinimo.

Oba lista testa za zavitek položimo enega na drugega na delovno površino in premažemo z razpuščenim maslom. Testo ob zgornjem robu obložimo s pripravljenim zelenjavnim nadevom in zvijemo navzdol v zavitek. Oba konca dobro stisnemo in zavitek položimo na pekač z robom, obrnjenim navzdol. Namažemo ga z razpuščenim maslom in pečemo približno pol ure.

Medtem pripravimo omako. Vse navedene sestavine zmiksamo v kremno omako in po okusu še malo začinimo. Pečen zelenjavni zavitek narežemo na rezine in ponudimo s pripravljeno omako.