Testo pripravimo dan prej. V veliki skledi zmešamo moko, kvas in sol. Olje damo v kozarec tople vode, premešamo in dodamo mešanici. Sestavine zmešamo v mehko testo (po potrebi dodamo še malo vode) in ga pustimo počivati 5 minut.

Pomokamo delovno površino in roke. Testo gnetemo 5 minut, da postane prožno in gladko. Vrnemo ga v skledo, ki smo jo naoljili, pokrijemo s pokrovko ali krožnikom, postavimo v hladilnik in pustimo, da počasi vzhaja do naslednjega dne.

Testo vzamemo iz hladilnika pol ure pred začetkom priprave pice. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Testo razvaljamo, da dobimo podlago za pico. Položimo jo na pomokan plitev pekač.

Česen pretisnemo skozi stiskalnik. Rikoto zmešamo z žlico, da jo zmehčamo, nato vanjo vmešamo polovico česna in ves sir ter izdatno solimo. Rikoto namažemo na pico, pri čemer pustimo malo praznega roba.

Listnato zelenjavo narežemo in jo skupaj s preostalim česnom na hitro popražimo na olju. Zelenjavo solimo in razporedimo po testu. Pico pečemo 20 do 25 minut, da se testo napihne in zlato obarva, zelenjava pa je rahlo ožgana.