Čebulo drobno nasekljamo, česen stremo, rjave šampinjone drobno nasekljamo, lističe timijana osmukamo.

Velika bela šampinjona pokapamo z oljem ter rahlo solimo in popramo. Na visoki temperaturi segrejemo oplasteno ponev in v njej pečemo šampinjona 2 do 3 minute, nato ju prenesemo na krožnik.

V isti ponvi pripravimo nadev. Na srednji do visoki temperaturi segrejemo olje ter dodamo čebulo in rjave šampinjone ter dober ščep soli. Pražimo 10 minut, da tekočina izpari in gobe karamelizirajo. Dodamo česen in timijan ter pražimo še minuto. Previdno prilijemo vinjak in pustimo, da 1 minuto brbota; pri tem smo pozorni, da se alkohol ne vname. Znižamo temperaturo, dodamo špinačo in kuhamo kakšno minuto, da upade, nato primešamo smetano, gorčico in limonov sok ter pustimo brbotati, da se dobro zgosti. Solimo in popramo.

Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo na kvadrat s 35 cm dolgimi stranicami, ki ga razrežemo na 4 enake kvadrate. Dva prenesemo na velik plitev pekač, obložen s papirjem za peko, in ju premažemo z malo gorčice, nato pa vsakega obložimo s četrtino nadeva. Bela šampinjona popivnamo s kuhinjskim papirjem, da ju osušimo. Nato ju položimo na vrh nadeva, tako da sta klobuka obrnjena navzgor kot skledici. Preostali nadev naložimo v klobuka belih šampinjonov in okrog njiju, pri čemer pustimo 3 cm praznega prostora ob robu testa. Robove testa premažemo z razžvrkljanim jajcem, nato čez položimo preostala kosa testa. Z nožkom obrežemo testo, da dobimo približno obliko krogov, nato z vilicami stisnemo robove. S hrbtno stranjo noža v testo narahlo vtisnemo spiralast vzorec. Piti premažemo z razžvrkljanim jajcem in ju za najmanj 30 minut oziroma do peke shranimo v hladilnik. Enako naredimo z obrezanimi koščki testa, ki jih bomo prav tako spekli (le da bodo v pečici krajši čas) in pojedli.

Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Piti premažemo s še malo razžvrkljanega jajca, posujemo z lističi timijana in pečemo 25 do 30 minut ali toliko časa, da se lepo zlato obarvata.