Na delovno površino presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Vanjo dodamo olje, del pripravljene mlačne vode, jajce in sol. Sestavine dobro premešamo, nato pa z rahlo naoljenimi rokami hitro zgnetemo v gladko testo. Med gnetenjem prilivamo vodo po potrebi. Gnetemo toliko časa, da testo postane gladko in voljno ter dobi svilnat lesk (5 do 7 minut). Testo oblikujemo v kroglo in jo položimo na naoljen krožnik. Tudi površino testa premažemo z oljem in pokrijemo s prozorno folijo. Na sobni temperaturi ga pustimo počivati najmanj pol ure.

Spočito testo razvaljamo na pomokani delovni površini, nato ga z rokami še razvlečemo in prerežemo, da dobimo dva pravokotnika. Testo naj bo nekoliko debelejše kot za zavitek. Debele robove odrežemo.

V kozici zavremo mleko in maslo ter vanj med mešanjem vsujemo pšenični zdrob. Ko ponovno zavre, ga še nekaj minut kuhamo in nato malo ohladimo. Medtem beljak ločimo od rumenjaka in ga stepemo v trd sneg. V delno ohlajen mlečni zdrob vmešamo rumenjak in parmezan, nato pa še beljakov sneg. Nadev solimo. Razvlečeno testo namažemo z zdrobovim nadevom in zavijemo v štrukelj.

Dva kosa aluminijaste folije premažemo z oljem. Štruklja tesno zavijemo v aluminijasto folijo.

Kuhamo ju 25 minut v vreli vodi na zmernem ognju. Kuhane štruklje poberemo iz vode in počakamo 5 minut, preden jih odvijemo. Razrežemo jih in pokapamo z drobtinami, prepraženimi na maslu.

Nasvet

Zdrobov štrukelj lahko pripravimo tudi kot sladico. Namesto sira mlečnemu zdrobu dodamo sladkor in pest rozin. Tako pripravljen štrukelj zabelimo z maslom in sladkorjem, ponudimo pa ga s kompotom.

Za pripravo štrukljev lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo. Vzamemo 4 liste vlečenega testa, dva lista premažemo z vodo in pokrijemo z drugima dvema listoma testa, da se sprimeta. Testo za štruklje mora biti debelejše, ena plast testa je pretanka.