Pečico segrejemo na 200 °C. Čebulo drobno sesekljamo in jo v veliki ponvi blago pražimo na olju, dokler se ne zmehča, kakih 8 do 10 minut. Vmešamo panceto, strt strok česna in lističe timijana, ki smo jih osmukali z vejic, ter pražimo, dokler panceta ne porjavi in ne postane hrustljava. Medtem nastrgamo parmezan in polento narežemo na kocke. Stresemo jo v ponev skupaj s polovico sira. Pražimo še nekaj minut – nič hudega, če se polenta drobi na koščke.

V ponev vlijemo smetano in jušno osnovo, vse skupaj dobro premešamo ter zlijemo v pomaščen pekač. Potresemo s preostalim parmezanom in pečemo 40 minut oziroma dokler po vrhu ne porjavi. Preden jed ponudimo, jo pustimo 10 minut v pekaču.