Kvas zmešamo z jogurtom in 2,5 dl vode. V drugo skledo damo moko in sol ter suhim sestavinam primešamo tekočo mešanico.

Gnetemo, da se testo poveže, nato ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo še 10 minut (ali 5 minut v kuhinjskem strojčku z nastavkom za gnetenje), da je zelo gladko. Vrnemo ga v čisto skledo, pokrijemo z naoljeno prozorno kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati 2 uri ali toliko časa, da naraste na dvojno prostornino.

Mocarelo odcedimo in jo natrgamo na koščke, ki jih popivnamo s kuhinjskim papirjem. Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na drobne kockice, česen stremo, koriander drobno sesekljamo, čedar naribamo. Zmešamo čili, česen, koriander, čedar in mocarelo. Začinimo z malo soli in obilo črnega popra.

Ko je testo vzhajano, ga na hitro pregnetemo na pomokani delovni površini. Razrežemo ga na 4 dele in vsakega razvaljamo v ovalno obliko dolžine približno 30 cm, tako da testo ne skoči več nazaj.

Polovico nadeva razdelimo med 4 testene ovale in ga razporedimo po polovici vsakega ovala. Čez nadev zavihamo prazne polovice testa. Spet zvaljamo na dolžino približno 30 cm.

Postopek ponovimo s prepognjenimi in razvaljanimi 4 kosi testa ter preostalim nadevom, čezenj prepognemo neobloženo testo in spet nežno zvaljamo, da imamo med testom dve plasti sira.

Testene ovale s sirom in zelišči položimo na dva velika pekača ali deski. Pokrijemo jih z naoljeno prozorno kuhinjsko folijo in pustimo počivati 30 minut, da se napihnejo.

Pečico segrejemo na 240 °C (ali na 220 °C z ventilacijo). V pečici razgrejemo še en velik plitev pekač. Kruhke posujemo z malo črne kumine ali sezama.

Po dva kruhka naenkrat prenesemo na razgret pekač. Pečemo ju 5 do 10 minut, da na testu nastanejo mehurji, dno pa se zlato obarva. Če se kruhki preveč napihnejo, jih nežno potlačimo. Premažemo jih s prečiščenim maslom ali gheejem in postrežemo.