Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe. V veliki ponvi segrejemo maslo in olje. Dodamo čebulo in jo na nizki do srednji temperaturi počasi pražimo 10 do 15 minut, medtem občasno pomešamo, da zarumeni in se zmehča.

Česen olupimo in stremo. S polovico žajblja ga damo v kozico, prilijemo smetano in mleko ter nežno segrevamo 5 minut, a pazimo, da mešanica ne zavre. Odstavimo in pustimo, da se 10 minut ohlaja, nato odstranimo žajbelj in česen. Primešamo gorčico ter dobro solimo in popramo.

Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Bučo olupimo, ji odstranimo semena, jo narežemo na četrtine, te pa na tanke rezine. V velik pekač v plasteh zložimo bučne rezine, čebulo, večino sira in odišavljeno smetano; zaključimo s plastjo smetane. Ko porabimo vse sestavine, bučo posujemo s preostalim sirom in obložimo s preostalimi lističi žajblja. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 45 minut.

Pekač odkrijemo in temperaturo pečice povišamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Pečemo še 20 do 30 minut, da se jed zlato rjavo zapeče in je buča popolnoma mehka. Pustimo, da se 10 minut ohlaja, nato jo postrežemo.