Sestavine

100 g zelene leče
450 g manjših rdečih pes
1 žlica rastlinskega olja
1 čebula
3 korenčki
1 žlička suhega timijana
2 žlički pasiranega paradižnika
1 žlica balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
1 žlička kvasnega izvlečka (po želji)
1 žlica sojine omake
3 dl veganskega rdečega vina
3 dl zelenjavne jušne osnove
250 g rjavih šampinjonov
2 lovorova lista
sol in sveže mleti črni poper

kruh s hrustljavo skorjo, ko postrežemo (po želji)

Preberite tudi

Kulinarika

Kako pravilno uporabiti želatino? Izognite se najpogostejšim napakam

Želatina v lističih ali prahu? Razlika ni tako velika, pomembnejši je način uporabe. Preverite seznam napak, zaradi katerih sladice pogosto ne uspejo.

Kulinarika

Breskov kolač s skuto: sladica z naslovnice, ki jo morate pripraviti takoj

Domač, preprost in pripravljen iz sezonskih breskev – z vami delimo recept za kolač, ki krasi naslovnico poletne številke revije Dober tek.

Kulinarika

Slivovi cmoki: teh 6 napak pokvari še tako dober recept

Slivovi cmoki so ena od zlatih poletnih klasik, a številnim se nikoli ne posrečijo tako, kot bi si želeli. S temi nasveti bodo vedno ostali rahli, sočni in lepi.

Manjša

Večja

Sestavine

100 g zelene leče
450 g manjših rdečih pes
1 žlica rastlinskega olja
1 čebula
3 korenčki
1 žlička suhega timijana
2 žlički pasiranega paradižnika
1 žlica balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
1 žlička kvasnega izvlečka (po želji)
1 žlica sojine omake
3 dl veganskega rdečega vina
3 dl zelenjavne jušne osnove
250 g rjavih šampinjonov
2 lovorova lista
sol in sveže mleti črni poper

kruh s hrustljavo skorjo, ko postrežemo (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Lečo v skledi s hladno vodo namakamo 40 minut. Medtem pečico segrejemo na 230 °C (ali na 210 °C z ventilacijo). Peso olupimo in manjše gomolje razpolovimo, večje pa narežemo na četrtine. Čebulo narežemo na krhlje. Korenje olupimo in pod kotom narežemo na večje kose. Šampinjone narežemo na četrtine.

Peso damo v veliko težko nepregorno kozico skupaj z oljem, čebulo, korenjem in timijanom. Zmešamo, solimo in popramo. Pečemo 35 minut, da zelenjava začne postajati hrustljavo zapečena; vmes jo približno na polovici peke premešamo. Kozico vzamemo iz pečice in jo pristavimo na štedilnik na srednjo temperaturo. Temperaturo pečice znižamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo).

Lečo odcedimo in jo dodamo v kozico. Primešamo preostale sestavine in dobro mero sveže mletega popra. Zavremo, nato štedilnik ugasnemo. Jed pokrijemo s pokrovko.

Kozico prestavimo v pečico za 55 minut do 1 uro, da se leča skuha, zelenjava pa se zmehča, a je še malce čvrsta na ugriz. Tekočina se bo medtem zgostila in povrela. Peso po burgundsko naložimo v skledice in jo po želji postrežemo s kruhom.

Priprava

Če peso po burgundsko pripravljamo v litoželezni kozici, lahko pečico ugasnemo že pred koncem priprave. Jed se bo v vroči pečici in kozici, ki odlično ohranja temperaturo, do konca skuhala sama.