Kaj boste skuhali danes?
Veganska rdeča pesa po burgundsko
Veganska rdeča pesa po burgundsko
Čas priprave
1 h 40 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6 oseb
Oznake
Sestavine
- 100 g zelene leče
- 450 g manjših rdečih pes
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 čebula
- 3 korenčki
- 1 žlička suhega timijana
- 2 žlički pasiranega paradižnika
- 1 žlica balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
- 1 žlička kvasnega izvlečka (po želji)
- 1 žlica sojine omake
- 3 dl veganskega rdečega vina
- 3 dl zelenjavne jušne osnove
- 250 g rjavih šampinjonov
- 2 lovorova lista
- sol in sveže mleti črni poper
- kruh s hrustljavo skorjo, ko postrežemo (po želji)
Uroš Fakuč, Michelinov chef: O večerji, ki se začne pred prvim grižljajem
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 100 g zelene leče
- 450 g manjših rdečih pes
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 čebula
- 3 korenčki
- 1 žlička suhega timijana
- 2 žlički pasiranega paradižnika
- 1 žlica balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
- 1 žlička kvasnega izvlečka (po želji)
- 1 žlica sojine omake
- 3 dl veganskega rdečega vina
- 3 dl zelenjavne jušne osnove
- 250 g rjavih šampinjonov
- 2 lovorova lista
- sol in sveže mleti črni poper
- kruh s hrustljavo skorjo, ko postrežemo (po želji)
Postopek
1
Lečo v skledi s hladno vodo namakamo 40 minut. Medtem pečico segrejemo na 230 °C (ali na 210 °C z ventilacijo). Peso olupimo in manjše gomolje razpolovimo, večje pa narežemo na četrtine. Čebulo narežemo na krhlje. Korenje olupimo in pod kotom narežemo na večje kose. Šampinjone narežemo na četrtine.
2
Peso damo v veliko težko nepregorno kozico skupaj z oljem, čebulo, korenjem in timijanom. Zmešamo, solimo in popramo. Pečemo 35 minut, da zelenjava začne postajati hrustljavo zapečena; vmes jo približno na polovici peke premešamo. Kozico vzamemo iz pečice in jo pristavimo na štedilnik na srednjo temperaturo. Temperaturo pečice znižamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo).
3
Lečo odcedimo in jo dodamo v kozico. Primešamo preostale sestavine in dobro mero sveže mletega popra. Zavremo, nato štedilnik ugasnemo. Jed pokrijemo s pokrovko.
4
Kozico prestavimo v pečico za 55 minut do 1 uro, da se leča skuha, zelenjava pa se zmehča, a je še malce čvrsta na ugriz. Tekočina se bo medtem zgostila in povrela. Peso po burgundsko naložimo v skledice in jo po želji postrežemo s kruhom.
Priprava
Če peso po burgundsko pripravljamo v litoželezni kozici, lahko pečico ugasnemo že pred koncem priprave. Jed se bo v vroči pečici in kozici, ki odlično ohranja temperaturo, do konca skuhala sama.
Trajnostni poudarek
Namesto korenja lahko porabimo drugo zelenjavo, ki jo imamo doma, zlasti korenasto.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Ocvrte dežnikarice (pohane marele)
Izkoristite sezono marel - ocvrte so pač najboljše.
20 min
Enostavno
Poprtnik
1 h
Zahtevno
Domači malinovec
Enostavno
Piščančja juha z limono
40 min
Enostavno