Sestavine

testo

250 g puste skute
100 g masla
125 g kisle smetane
200 g toasta (brez skorje)
100 g ostre pšenične moke
4 jajca
½ žlice vaniljevega sladkorja
malo soli
nastrgana lupinica ½ neškropljene limone
nastrgana lupinica ½ neškropljene pomaranče

nadev

200 g kuhanega kostanja (ali kostanjevega pireja)
100 g suhih sliv brez koščic
1 žlica ruma
100 g sladkorja v prahu

mleti lešniki in sladkor za povaljanje
sladkor v prahu za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

testo

250 g puste skute
100 g masla
125 g kisle smetane
200 g toasta (brez skorje)
100 g ostre pšenične moke
4 jajca
½ žlice vaniljevega sladkorja
malo soli
nastrgana lupinica ½ neškropljene limone
nastrgana lupinica ½ neškropljene pomaranče

nadev

200 g kuhanega kostanja (ali kostanjevega pireja)
100 g suhih sliv brez koščic
1 žlica ruma
100 g sladkorja v prahu

mleti lešniki in sladkor za povaljanje
sladkor v prahu za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za nadev pretlačimo kostanj. Suhe slive narežemo na drobne kocke in jih pomešamo s pretlačenim kostanjem, sladkorjem v prahu in rumom. Iz te mase naredimo 12 kroglic, ki jih zamrznemo.

Za skutne cmoke narežemo toast na drobne kocke in nanje presejemo moko. Mlačno maslo pomešamo z jajci. Pomokane krušne kocke in jajčno zmes pomešamo z ostalimi sestavinami za cmoke: skuto, kislo smetano, vaniljevim sladkorjem, soljo ter nastrgano lupino limone in pomaranče. Maso pustimo počivati eno uro, da se sestavine dobro prepojijo, nato še enkrat premešamo.

Skutno testo razdelimo na 12 delov. Zamrznjene kostanjeve kroglice vtisnemo v skutno testo in oblikujemo 12 lepih cmokov. Cmoke kuhljamo 10 minut v slani vreli vodi. S penovko jih poberemo iz vode in povaljamo v mešanici lešnikov in sladkorja. Preden skutne cmoke ponudimo, jih potresemo s sladkorjem v prahu.