Škampe očistimo in izluščimo repke. Vzdolžno jih razpolovimo in odstranimo črno črevo, če nam ga ni uspelo odstraniti pri čiščenju. Repke splaknemo in osušimo. Polovico jih razporedimo na pladenj, premažemo z malo olja, začinimo s soljo in poprom, dodamo vejice timijana in nekaj koščkov limetine lupine ter pokapljamo z malo limetinega soka. Po njih razporedimo drugo polovico škampovih repkov, pokrijemo s kuhinjsko folijo in pustimo, da se v hladilniku marinirajo 20 do 30 minut.

Odstranimo timijan in limetino lupino, repke premešamo in jih z nožem narežemo na majhne kockice. Pazimo, da jih ne zmečkamo, da ne postanejo kašasti. Razdelimo jih na štiri kupčke. Na sredo krožnika postavimo okrogel modelček, vanj nadevamo pripravljen tatar in model previdno privzdignemo. Enako ponovimo še na preostalih treh krožnikih. Tatar dodatno začinimo z malo olja, soli in naribane limetine lupine ter okrasimo z lističi timijana.

Na vsak kupček damo nekaj kalčkov, začinjenih z emulzijo iz oljčnega olja, soli, popra in limetinega soka. Po želji krožnik okrasimo s čilijem, ki mu odstranimo semena in ga narežemo na kolobarčke.