Sestavine

2 kg mešanih kakovostnih rib za brodet (škarpina, lastovica, morska žaba, ugor…)
6 škampov
1 kg svežega paradižnika (ali 800 g paradižnika iz pločevinke)
2,5 dl pasiranega paradižnika (passata)
800 g čebule
200 g šalotke
8 strokov česna
šopek peteršilja
2 lovorova lista
1,5 dl oljčnega olja
2,5 dl suhega belega vina
½ dl vinskega kisa
1 žlica kaper
pest črnih oliv (po želji)
čili (po želji)
sol in poper

Preberite tudi

Sveže ideje

Ko jutro zadiši drugače: 3 zajtrki, ki jih boste vzljubili takoj

Upali bi si trditi, da smo Slovenci pri pripravi zajtrka najmanj izvirni – vztrajamo pri svojih kosmičih, kosu kruha, tu in tam še jajcih, in se ne pustimo premakniti.

Kaj je tonka?

Tonka: tropski orešček, ki v hipu povzdigne okus slaščic

Orešček tonka je čudežna začimba, v kateri se prepletajo arome cimeta, vanilje, mandlja in karamele. Tonko chefi obožujejo in čas je, da jo povabimo tudi v svojo kuhinjo.

Klasika malo drugače

Kaj bo za kosilo? Piščanec, ki vedno navduši

Italijanska kulinarika je med ljubitelji po vsem svetu zagotovo doživela največ posodobitev in različic: ena od teh je tudi ta paniran piščanec s paradižnikom in sirom.

Manjša

Večja

Sestavine

2 kg mešanih kakovostnih rib za brodet (škarpina, lastovica, morska žaba, ugor…)
6 škampov
1 kg svežega paradižnika (ali 800 g paradižnika iz pločevinke)
2,5 dl pasiranega paradižnika (passata)
800 g čebule
200 g šalotke
8 strokov česna
šopek peteršilja
2 lovorova lista
1,5 dl oljčnega olja
2,5 dl suhega belega vina
½ dl vinskega kisa
1 žlica kaper
pest črnih oliv (po želji)
čili (po želji)
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo, šalotko in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Če imamo svež paradižnik, ga blanširamo in olupimo, mu odstranimo semena in ga narežemo na kocke. Ribe očistimo in narežemo na večje kose.

V veliki kozici segrejemo olje in na njem počasi prepražimo čebulo in šalotko, da se zelo zmehčata (to lahko traja pol ure), dodamo česen in ga na kratko prepražimo. Dodamo nasekljan in pasiran paradižnik, peteršilj in lovorov list, solimo in popramo ter kuhamo toliko časa, da dobimo gosto omako.

V omako vstavimo kose rib ter prilijemo vino in kis. Tekočine mora biti toliko, da so ribe pokrite; če niso, dolijemo še malo vode ali ribje jušne osnove. Kuhamo še približno 15 minut, nato dodamo škampe in kuhamo še 6 do 8 minut, da se vse skuha, omaka pa se spet zgosti. Brodeta ne mešamo, le občasno pretresemo posodo, v kateri se kuha. Na koncu dodamo še kapre ter po želji še nasekljan čili in olive ter pustimo, da brodet nekaj časa počiva, nato ga postrežemo s polento.

Nasvet

Ribje glave lahko odrežemo in jih skupaj z drugimi obrezki uporabimo za jušno osnovo, ki jo dodamo v brodet, ali pa jih kuhamo skupaj z drugimi deli rib ter postrežemo z brodetom. Po mnenju mnogih je v glavah najokusnejše meso.