Sestavine

200 g mešanice basmati in divjega riža
5 žlic repičnega ali oljčnega olja
1 velika čebula
1 košček ingverja (velik za palec)
2 stroka česna
šopek koriandra
2 žlički mletega kumina
2 žlički mletega koriandra
1 žlička kurkume
1 žlička cimeta
½ žličke mletega pimenta
sok in lupina 1 limone
500 g brstičnega ohrovta
100 g ameriških orehov (ali navadnih)
100 g svežih in 50 g suhih brusnic
50 g masla
sol
poper
jogurt, ko postrežemo

Preberite tudi

Slovo legende

Slovo Veljka Barbierija, avtorja kultnih kulinaričnih pripovedi

Barbieri ni zapisoval le receptov, temveč zgodbe o ljudeh, običajih in krajih, ki so zaznamovali dalmatinsko kulinariko.

Kulinarika

So vaši zdrobovi žličniki zbiti? Verjetno ne veste, da delate to napako

Zdrobovi žličniki so ena tistih prilog, pri katerih že majhna napaka hitro pokvari rezultat. Namesto mehkih in rahlih cmokov dobimo trde, zbite ali celo gumijaste knedle.

Kulinarika

Pozabite na klasične piškote, to je viralna sladica, ki navduši vse

Piškoti v obliki pomfrija so nova uspešnica z družbenih omrežij. Mehka sredica, čokolada in zabaven videz poskrbijo, da izginejo s krožnika rekordno hitro.

Manjša

Večja

Sestavine

200 g mešanice basmati in divjega riža
5 žlic repičnega ali oljčnega olja
1 velika čebula
1 košček ingverja (velik za palec)
2 stroka česna
šopek koriandra
2 žlički mletega kumina
2 žlički mletega koriandra
1 žlička kurkume
1 žlička cimeta
½ žličke mletega pimenta
sok in lupina 1 limone
500 g brstičnega ohrovta
100 g ameriških orehov (ali navadnih)
100 g svežih in 50 g suhih brusnic
50 g masla
sol
poper
jogurt, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Riž prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se 1 uro namaka. Medtem v veliki kozici segrejemo 2 žlici olja, dodamo tanko narezano čebulo in jo pražimo 10 minut, da karamelizira. Čebulo občasno premešamo. Ingver olupimo in narežemo na koščke, koriandrova stebla nasekljamo, listke pa damo v hladilnik in jih prihranimo za kasneje.

Medtem ko se čebula praži, s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku pripravimo pasto iz ingverja, česna, koriandrovih stebel, začimb, limonovega soka in lupinice. Pasto damo v ponev s čebulo in jo segrevamo 5 minut, da sprosti aromo. Pasto in čebulo vzamemo iz kozice in damo na stran, v ponvi pa spet segrejemo žlico olja. Polovico ohrovta narežemo na tanke rezine, polovico pa samo razpolovimo po steblu. Na rezine narezani ohrovt damo v ponev (polovičke prihranimo) in ga pražimo 8 do 10 minut, da se zmehča. Medtem večkrat premešamo. Dodamo pasto in čebulo in vse skupaj pražimo še 1 minuto.

Po eni uri riž odcedimo in ga preložimo v kozico, prelijemo s svežo vodo in solimo. Zavremo in pustimo, da se riž počasi kuha 5 minut in rahlo zmehča, nato ga odcedimo.

Pečico segrejemo na 200 °C. Polovičke ohrovta položimo v pekač skupaj z žlico olja, solimo in popramo. Pečemo 20 do 25 minut, da se ohrovt zmehča in po robovih začne rjaveti. Pekač vsake toliko časa malo potresemo.

Riž medtem v ponvi zmešamo s praženim narezanim ohrovtom, čebulo in pasto. Dodamo orehe, sveže in suhe brusnice, solimo, popramo in dobro premešamo. V kozici, v kateri smo kuhali riž, stopimo maslo in preostalo olje. Nato vanjo stresemo riževo mešanico in zgladimo površino. S kuhalnico naredimo 3 luknje, skozi katere bo lahko uhajala para, temperaturo pa znižamo skoraj na najnižjo stopnjo. Kozico pokrijemo s kuhinjsko krpo, nato pa še s pokrovko, in kuhamo 20 minut, da se riž skuha. Če je riž še vedno malo trd na ugriz, ga ponovno pokrijemo s krpo in pokrovko in kuhamo še 5 minut. Ko želimo jed postreči, riž stresemo na servirni krožnik, pri čemer postrgamo vse, kar se je zapeklo na dno kozice. Jed potresemo s pečenim ohrovtom in koriandrovimi listki, zraven pa ponudimo jogurt.