
Pečena račka z ringloji
Pečena račka z ringloji

Sestavine
- 1 zvezdnati janež
- 2 žlici koriandrovih semen
- 2 žlički morske soli
- 4 žlice sladkorja muskovado
- 2 1⁄2 kg težka raca
- 1 žlička oljčnega olja
- 6 ringlojev
- 3 lovorovi listi
- 0,75 dl rdečega vinskega kisa
- 3 dl piščančje jušne osnove

Odslej ne bomo rabutali le fig, ampak tudi listje
Rabutali? To pa že ne. Prej sposodili (za nedoločen čas). Vonju fig se enostavno ne moremo upreti … S temi recepti pa bomo v poletni aromi uživali še dlje.

Okus, ki ga ne pozabiš: ‘nduja, najmočnejša začimba v obliki klobase
Lahko jo vzljubiš, a težko izgovoriš: 'nduja si je izborila svoje mesto poleg pršuta, pikantne salame in sopressate kot ena najboljših italijanskih mesnin.

Idealen brunch za dneve brez mesa
Včasih si zjutraj preprosto zaželimo nekaj bolj lahkotnega, zelenega in brezmesnega – a obenem polnega okusov in energije.
Sestavine
- 1 zvezdnati janež
- 2 žlici koriandrovih semen
- 2 žlički morske soli
- 4 žlice sladkorja muskovado
- 2 1⁄2 kg težka raca
- 1 žlička oljčnega olja
- 6 ringlojev
- 3 lovorovi listi
- 0,75 dl rdečega vinskega kisa
- 3 dl piščančje jušne osnove
Postopek
Pečico segrejemo na 160 °C. V suhi ponvici pražimo zvezdnati janež in koriander, dokler ne zadišita. Tedaj ju damo v mlinček za začimbe skupaj z 2 žličkama morske soli in zmeljemo v fin prah (ali pa začimbe zdrobimo v možnarju). Začinjeno sol stresemo v skledico, dodamo sladkor, dobro premešamo in prihranimo.
Ringloje razpolovimo in izkoščičimo. V račjo kožo narahlo zarežemo rombast vzorec in v veliki kozici segrejemo olje. S pomočjo velikih kuhinjskih klešč obračamo raco, da jo opečemo z vseh strani. Odvečno maščobo odlijemo, raco položimo s prsnim delom navzgor, in ko se malo ohladi, jo natremo z začimbno mešanico. Ob straneh jo obložimo z ringlo- ji, nanje pa položimo lovorove liste in jih zalijemo s kisom ter jušno osnovo.
Pekač damo v pečico za 2 uri oziroma tako dolgo, da postane raca zlato rjava, ringloji pa se razpustijo. Tedaj še za 10 minut zvišamo temperaturo, da se koža hrustljavo zapeče. Ko vzamemo raco iz pečice, naj 10 minut počiva; z žlico poberemo odvečno maščobo z ringlojev. Raco razrežemo in vsaki porciji priložimo ringloje.