Sestavine

2 jajci
1 majhna čebula
2 korenčka
1 žlica olja
1 1⁄2 žlice masla
1 1⁄2 žlice moke
1 1⁄2 žlice karija v prahu
ščep čilijevih kosmičev (po želji)
6,5 dl zelenjavne jušne osnove
pest mlade zelene listnate zelenjave
300 g rezancev udon
2 žlički sojine omake
2 mladi čebulici, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

2 jajci
1 majhna čebula
2 korenčka
1 žlica olja
1 1⁄2 žlice masla
1 1⁄2 žlice moke
1 1⁄2 žlice karija v prahu
ščep čilijevih kosmičev (po želji)
6,5 dl zelenjavne jušne osnove
pest mlade zelene listnate zelenjave
300 g rezancev udon
2 žlički sojine omake
2 mladi čebulici, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jajci damo v vrelo vodo in ju kuhamo 7 minut, nato pa ju ohladimo v skledi mrzle vode.

Čebulo nasekljamo, korenčka pa ostrgamo in narežemo na palčke, dolge približno 4 cm in debele približno 0,5 cm. Oboje popražimo na olju; ko se korenčki zmehčajo, jih skupaj s čebulo poberemo iz kozice.

V kozico damo maslo in primešamo moko. Mešamo, dokler ni zmes rumenkasto rjava in zadiši po oreških. Dodamo kari v prahu in čilijeve kosmiče ter pražimo še 2 minuti. Rezance skuhamo po navodilih na vrečki.

V kozico postopoma prilivamo zelenjavno jušno osnovo. Čebulo in korenje stresemo nazaj in kuhamo, dokler ni korenje povsem mehko. Listnato zelenjavo drobno narežemo, jo dodamo v kozico in kuhamo še minuto, nato pa vmešamo rezance.

Mlado čebulico narežemo na tanke kolobarje, jajci pa olupimo in prerežemo na pol. V juho vmešamo sojino omako in jo postrežemo v skledicah; vsako porcijo potresemo z mlado čebulico in nanjo položimo jajce.