Kaj boste skuhali danes?
Piščančja stegna na aromatiziranem žaru
Piščančja stegna na aromatiziranem žaru
Čas priprave
30 min
+ mariniranje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6 oseb
Oznake
Sestavine
- 12 piščančjih stegen s kožo in kostjo
marinada
- 2–3 grobo sesekljani majhni rdeči čiliji
- 4 grobo sesekljani dolgi rdeči čiliji (pekoči feferoni)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 strta stroka česna
- košček olupljenega svežega ingverja, narezanega na rezine
- 2 žlički soli
- 1 dl belega vinskega kisa
- 2 žlički svežih ali 1 žlička suhih lističev origana
- 2 žlički koriandra v prahu
- ½ žličke cimeta
- 1 žlička mlete paprike
- 3 limete in česnova omaka, ko postrežemo (glej nasvet)
za aromatiziran žar
- pest lovorovih listov
- velik šopek rožmarina
- velik šopek peteršilja
- šopek timijana
- šopek žajblja
Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 12 piščančjih stegen s kožo in kostjo
marinada
- 2–3 grobo sesekljani majhni rdeči čiliji
- 4 grobo sesekljani dolgi rdeči čiliji (pekoči feferoni)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 strta stroka česna
- košček olupljenega svežega ingverja, narezanega na rezine
- 2 žlički soli
- 1 dl belega vinskega kisa
- 2 žlički svežih ali 1 žlička suhih lističev origana
- 2 žlički koriandra v prahu
- ½ žličke cimeta
- 1 žlička mlete paprike
- 3 limete in česnova omaka, ko postrežemo (glej nasvet)
za aromatiziran žar
- pest lovorovih listov
- velik šopek rožmarina
- velik šopek peteršilja
- šopek timijana
- šopek žajblja
Postopek
1
Vse sestavine za marinado stremo v možnarju ali v mešalniku zmešamo v grobo pasto.
2
Piščančja stegna očistimo, odstranimo morebitno maščobo in v vsako stegno naredimo 2 ali 3 zareze do kosti. Zmešamo jih z marinado, pokrijemo in pustimo stati najmanj 3 ure (lahko pa tudi čez noč).
3
Pripravimo žar ali segrejemo ploščo oziroma rebrasto ponev za žar. Piščanca na srednje močni žerjavici pečemo 10 minut (vmes ga enkrat obrnemo), nato ga odstranimo. Za posebno aromo zelišča zmočimo in jih razporedimo na rešetko žara (ali na ponev, če pečemo v kuhinji). Piščanca položimo na zelišča in ga pečemo še 10 minut (če ga pečemo v ponvi, jo pokrijemo), da je rahlo ožgan in do kosti pečen. Postrežemo ga s krhlji limete in česnovo omako.
Nasveti
Včasih je piščanca težko speči na žaru, zgodi se, da je zunaj že pečen, v notranjosti pa še surov. V tem primeru piščanca pokrijte in ga do konca specite v pečici.
Česnovo omako (aioli) pripravite tako, da strok česna strete in ga zmešate z dvema žlicama majoneze.
Dodajanje zelišč na žar daje piščancu posebno aromo.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Ramstek s pestom iz lešnikov, vodne kreše in čilija
Ta ramstek bo odlična izbira za vašega najljubšega mesojedca
Enostavno
Krompirjeva juha z ohrovtom in hrustljavo slanino
V hladnih dneh je juha vedno prava izbira.
25 min
Enostavno
Velikonočni piškoti
Pobarvani s pisanimi barvami kot pirhi ali oblikovani kot jajčka - velikonočni piškoti bodo v veselje vsem sladkosnedom.
1 h 20 min
Enostavno