Sestavine

4 piščančja stegna brez kože
1,5 l piščančje jušne osnove
2 žlici oljčnega ali repičnega olja
2 nasekljani čebuli
6 nasekljanih korenčkov
2 žlici nasekljanih rožmarinovih lističev
2 žlici nasekljanih žajbljevih listov
2 žlici nasekljanih timijanovih lističev
2 žlički mletega kumina (orientalske kumine)
2 žlički mletega koriandra
1 žlička kurkume
1 žlica moke
1 pločevinka (400 g) belega fižola
sol
poper
nasekljana zelišča za posip
hrustljav kruh, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

4 piščančja stegna brez kože
1,5 l piščančje jušne osnove
2 žlici oljčnega ali repičnega olja
2 nasekljani čebuli
6 nasekljanih korenčkov
2 žlici nasekljanih rožmarinovih lističev
2 žlici nasekljanih žajbljevih listov
2 žlici nasekljanih timijanovih lističev
2 žlički mletega kumina (orientalske kumine)
2 žlički mletega koriandra
1 žlička kurkume
1 žlica moke
1 pločevinka (400 g) belega fižola
sol
poper
nasekljana zelišča za posip
hrustljav kruh, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Na segretem olju v večji kozici z vseh strani opečemo piščančja stegna, jih odložimo na krožnik in prihranimo. V kozico na isto olje dodamo čebulo in jo pražimo 10 minut, da začne karamelizirati. Dodamo korenček, zelišča, začimbe, moko in mešamo minuto ali dve, da se začimbe prepražijo. V posodo vlijemo piščančjo jušno osnovo in dodamo opečena stegna. Dobro premešamo, posodo pokrijemo, zavremo in kuhamo pol ure.

Stegna vzamemo iz posode, meso natrgamo na koščke, kosti pa zavržemo. Meso vrnemo v juho, dodamo še odcejen fižol, solimo in popramo ter kuhamo še nekaj minut, da se fižol segreje.

Juho lahko gladko zmešamo s paličnim mešalnikom ali jo pustimo s koščki mesa, korenja in celim fižolom. Lahko pa približno polovico juhe zmeljemo v kremno juho in jo zmešamo s preostalo juho (kot na sliki). Postrežemo jo s hrustljavim kruhom in pred postrežbo posujemo z zelišči.