Sestavine

2 jajčevca
1 čebula
2 stroka česna
2 žlici začimbne mešanice ras el hanout in še 1 žlička
2 žlice oljčnega olja
sol in poper
4,5 dl vroče zelenjavne jušne osnove
ščep žafrana
1 žlička semen kumina (orientalske kumine)
300 g riža basmati
250 g sira za žar
1 žlička sezamovih semen

jogurt, ko postrežemo (po želji)

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

2 jajčevca
1 čebula
2 stroka česna
2 žlici začimbne mešanice ras el hanout in še 1 žlička
2 žlice oljčnega olja
sol in poper
4,5 dl vroče zelenjavne jušne osnove
ščep žafrana
1 žlička semen kumina (orientalske kumine)
300 g riža basmati
250 g sira za žar
1 žlička sezamovih semen

jogurt, ko postrežemo (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jajčevca narežemo na koščke, velike 2 cm. Čebulo narežemo na lističe. Česen stremo. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Koščke jajčevca stresemo na pekač, pomešamo z 1 žlico začimbne mešanice ras el hanout in 1 1⁄2 žlice olja ter dobro solimo in popramo. Pečemo 15 do 20 minut ali toliko časa, da se koščki jajčevca rahlo zlato obarvajo in zmehčajo. Vroči jušni osnovi v vrču primešamo žafran in ga pustimo, da se namaka.

Medtem v globoki kozici na srednji temperaturi segrejemo 1 žlico olja. Dodamo čebulo in pražimo 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se zlato obarva in postane hrustljava. S penovko jo prenesemo na kuhinjsko brisačko, olje pa pustimo v kozici. Dodamo česen, kumin in 1 žlico začimbne mešanice ras el hanout ter pražimo 1 minuto, nato primešamo opran riž, da so vsa zrna obdana z oljem in začimbami. Prilijemo še jušno osnovo, po okusu malo solimo in popramo ter na hitro pomešamo. Nato kozico pokrijemo s pokrovko in znižamo temperaturo. Riž kuhamo 15 minut, nato ga odstavimo in pustimo, da se v sopari kuha še 5 minut.

Medtem ko se pilav sopari, sir narežemo na tanjše rezine in v oplasteni ponvi segrejemo preostale 1⁄2 žlice olja. Na njem pečemo sir 1 do 2 minuti, da se zlato in hrustljavo zapeče, nato ga obrnemo in pečemo še minuto. Posujemo ga s preostalo žličko ras el hanouta in sezamovimi semeni.

Pilav razrahljamo z vilicami, nato primešamo pečene jajčevce in zlato čebulo. Obložimo ga s hrustljavim sirom in po želji zraven postrežemo še žlico jogurta.

Ras el hanout

je severnoafriška mešanica 13 ali več mletih začimb, ki jo največ uporabljajo v maroški in tunizijski kuhinji. Vsak kuhar si sam pripravi svojo mešanico, zato enotnega recepta zanj ni, navadno pa vsebuje timijan, muškatni orešček, kardamom, sivko, mleto rdečo papriko, cimet, nageljnove žbice, kumino, koriander, žafran, ingver, poper ... Lahko jo pripravimo doma ali kupimo v bolje založenih trgovinah z začimbami.