Sestavine

2 žlici repičnega olja
1 velika čebula
2 žlici naribanega ingverja
2 zelena čilija
2 stroka česna
2 žlički semen koriandra
1⁄2 žličke mletega kardamoma
1⁄2 cimetove palčke
1 žlica začimbne mešanice garam masala
400 g korenja
300 g riža basmati
6 dl vroče zelenjavne jušne osnove
velik šop koriandra
50 g indijskih oreškov

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici repičnega olja
1 velika čebula
2 žlici naribanega ingverja
2 zelena čilija
2 stroka česna
2 žlički semen koriandra
1⁄2 žličke mletega kardamoma
1⁄2 cimetove palčke
1 žlica začimbne mešanice garam masala
400 g korenja
300 g riža basmati
6 dl vroče zelenjavne jušne osnove
velik šop koriandra
50 g indijskih oreškov

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo narežemo na lističe, čilija na rezinice, česen stremo, koriandrova semena zdrobimo. Korenje olupimo in ga polovico naribamo, drugo polovico pa pod kotom narežemo na rezine. Riž dobro oplaknemo. Koriander s stebelci vred drobno nasekljamo. Indijske oreške suho popražimo v ponvici in nasekljamo.

V veliki kozici s tesno prilegajočo se pokrovko segrejemo olje. Dodamo čebulo in ščep soli ter na srednji temperaturi pražimo 10 do 15 minut, da se čebula zlato obarva in postane hrustljava. S penovko jo poberemo iz kozice in razmastimo na papirnatih brisačkah, olje pa pustimo v kozici.

V kozico dodamo polovico ingverja, polovico čilija, ves česen, začimbe ter naribano in narezano korenje. Vse skupaj pražimo 6 do 8 minut, da se korenčkove rezine rahlo zlato obarvajo. Dodamo riž, ga na hitro vmešamo, nato dodamo jušno osnovo, pest koriandra, dober ščep soli in nekaj črnega popra. Ko jušna osnova zavre, temperaturo znižamo, kozico pokrijemo s pokrovko in pilav kuhamo 12 do 15 minut.

Medtem damo v majhen multipraktik preostali ingver in čili, večino indijskih oreškov ter večino preostalega koriandra. Prilijemo še 0,5 dl vode in vse gladko zmeljemo. Po potrebi dodamo še 2 do 3 žlice vode, da ima pesto primerno konsistenco.

Ko pilav vsrka vso tekočino in je riž mehak, zrna razrahljamo z vilicami. Obložimo ga s koriandrovim pestom, posujemo s praženo čebulo, prihranjenim koriandrom in indijskimi oreški ter postrežemo.

Garam masala

je začimbna mešanica, ki se uporablja zlasti v indijski, pakistanski in drugih južnoazijskih kuhinjah. Obstaja več različic glede na regijo, tipična indijska mešanica pa vsebuje črni in beli poper, nageljnove žbice, cimetovo skorjo, muškatni cvet, kardamom, lovor in kumin. Sestavine najprej popražijo, nato jih zmeljejo. Lahko se doda na začetku kuhanja, pogosteje pa na koncu ali pa jo posujemo po jedi, ko jo postrežemo.