Moko in kvas damo v veliko skledo. Dodamo sladkor in sol ter zmešamo. Dodamo 3 dl mlačne vode in 2 žlici olja ter z rokami ali v samostoječem mešalniku s kljukastim nastavkom zamesimo testo. Če mesimo na roke, testo zvrnemo na delovno površino in ga gnetemo 10 minut, da je gladko in prožno, v mešalniku pa ga gnetemo 5 minut.

Skledo očistimo in rahlo naoljimo. Vanjo položimo testo in ga na toplem pustimo vzhajati 2 uri, da naraste približno na dvojno prostornino. Lahko pa ga čez noč postavimo v hladilnik – pred oblikovanjem pa ga ogrejemo na sobno temperaturo.

Model za torte ali nepregorno ponev premera 20 cm ohlapno obložimo papirjem za peko in dno posujemo z 1 žličko polente. S preostalo polento posujemo delovno površino, ki jo nato poprašimo še z malo moke (če se začne testo prijemati, je dodamo še malo). Nanjo zvrnemo testo, ki ga razvaljamo in raztegnemo v pravokotnik velikosti približno 35 x 45 cm.

Testo premažemo z omako za pico, nato pa obložimo s sirom, rezinami salame in nasekljano baziliko. Začenši pri daljši stranici testo tesno zvijemo v rolo. Z ostrim nožem jo narežemo na osem kosov in jih s prerezano stranjo navzgor zložimo v model ali ponev. Polžke ohlapno pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut, da narastejo in so videti rahli ter puhasti.

Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Polžke pečemo 30 do 35 minut, da se zlato rjavo obarvajo in se sir stopi. Preden jih postrežemo, pustimo, da se 5 minut ohlajajo. Najbolje jih je pojesti v 24 urah.