Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Artičokama na dnu odlomimo ali odrežemo stebli, tako da lepo sedeta na delovno površino. Odstranimo jima nekaj trdih zunanjih listov in bodeče konice , nato ju obrnemo na stran in jima z nazobčanim nožem odrežemo zgornjo četrtino.

Artičoki damo v majhen globok pekač ali večjo ognjevarno posodo ter dodamo limonov sok in toliko vode, da sega do treh četrtin artičok. Solimo in pokrijemo z aluminijasto folijo. Postavimo v pečico za 1 uro ali toliko časa, da dno artičok zlahka prebodemo s konico ostrega noža in brez težav izpulimo liste. Odstranimo folijo, pokapamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in vrnemo v pečico še za 15 minut.

Za omako vinaigrette drobno sesekljamo šalotko in jo damo v skledico. Dodamo rumenjak, gorčico, malo soli in popra ter zmešamo z metlico. Počasi dodamo olje in medtem ves čas mešamo. Dodamo še beli vinski kis in sesekljane pehtranove liste ter zmešamo.

Artičoki postrežemo z vinaigrette. Ko se prebijemo do osrednjega dela artičok, ga odstranimo z žlico in zavržemo, dno pa pojemo.