Sestavine

1 nekuhana šunka na kosti (približno 5−6 kg)
2 stebli stebelne zelene
2 čebuli
2 korenčka
1 glavica česna
majhen šopek timijana
majhen šopek peteršilja
1 lovorov list
1 žlička zrn črnega popra
1 žlička nageljnovih žbic
1⁄2 žličke naribanega muškatnega oreška

glazura

90 g sladkorja demerara
0,5 dl jabolčnega kisa
3 žličke temne paste miso (glej opombo)
3 žlice medu
1 žlica suhega šerija
1 žlica angleške gorčice
1 žlička kitajske mešanice petih začimb (glej opombo)

Preberite tudi

Kulinarika

Bezgov sirup in šabesa sta pripravljena, čas je za bezgov liker

Če nam je po pripravi sirupa in šabese ostalo kaj cvetov, pripravimo domač bezgov liker, ki s svojo nežno aromo že stoletja velja za enega najbolj priljubljenih dodatkov

Kulinarika

Sir po nakupu najpogosteje uničimo sami – kako ravnati, da bo svež dlje

Sir v hladilniku pogosto prehitro izgubi okus, se izsuši ali celo postane sluzast. Embalaža, v kateri smo ga kupili, večinoma ni idealna za shranjevanje.

Kulinarika

Dobri stari čupavci: poiskali smo najboljši recept

Mehke biskvitne kocke, čokoladni obliv in kokos, ki ostaja na prstih. Čupavce že vrsto let povezujemo z družinskimi praznovanji in obiski pri babicah.

Manjša

Večja

Sestavine

1 nekuhana šunka na kosti (približno 5−6 kg)
2 stebli stebelne zelene
2 čebuli
2 korenčka
1 glavica česna
majhen šopek timijana
majhen šopek peteršilja
1 lovorov list
1 žlička zrn črnega popra
1 žlička nageljnovih žbic
1⁄2 žličke naribanega muškatnega oreška

glazura

90 g sladkorja demerara
0,5 dl jabolčnega kisa
3 žličke temne paste miso (glej opombo)
3 žlice medu
1 žlica suhega šerija
1 žlica angleške gorčice
1 žlička kitajske mešanice petih začimb (glej opombo)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Šunko položimo v velik pekač in okrog nje razporedimo narezano stebelno zeleno, razpolovljeni čebuli, grobo narezano korenje, prečno razpolovljeno glavico česna ter zelišča in začimbe. Prilijemo 7,5 dl vrele vode, nato pokrijemo z dvema plastema široke aluminijaste folije in jo ob robovih pekača zatesnimo, da dobimo nekakšen pokrov, ki bo zadrževal paro. Pečemo 4 ure, pri čemer na polovici peke temperaturo znižamo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Po tem času folijo odstranimo in šunko pustimo počivati v pekaču vsaj 30 minut ali toliko časa, da se dovolj ohladi, da jo lahko primemo.

Medtem damo vse sestavine za glazuro v majhno kozico, segrejemo do nežnega vrenja in mešamo, da se vse lepo poveže. Postavimo na stran.

Pečico spet segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Šunko preložimo v čist pekač (tekočino od peke prihranimo za juho). Šunki obrežemo kožo, pustimo pa plast maščobe, ki jo z nožem zarežemo v rombastem vzorcu. Postavimo jo v pečico za 10 minut, da se nekaj maščobe stopi, nato jo s čopičem enakomerno premažemo z glazuro. Pečemo jo še 15 minut, nato namažemo drugo plast glazure in jo pečemo še 15 minut, da je lepljiva in karamelizira. Potem pustimo, da šunka 30 minut počiva, preden jo narežemo na rezine. Odlično tekne tudi hladna.

Jušna osnova

Porabimo šunkino jušno osnovo: iz pekača jo precedimo v kozico in zavremo, nato vanjo vsujemo toliko zamrznjenega graha, da je ves prekrit s tekočino, in spet zavremo. Grah in osnovo damo v multipraktik ter zmeljemo v gladko juho. Posujemo jo s koščki in postrežemo.

Pasta miso

Pasta miso je tradicionalno pripravljena iz soje, fermentirane s pomočjo plesni koji. Glede na dolžino staranja je lahko svetlejša ali temnejša. Je bistvena sestavina slavne japonske juhe miso, dodamo pa jo lahko tudi drugim jedem. V tem receptu jo lahko nadomestimo s sojino omako.

Kitajska mešanica petih začimb

Kitajska mešanica petih začimb običajno vsebuje janeževo zvezdo, nageljnove žbice, cimet, sečuanski poper in koromačeva semena. V nekaterih različicah so tudi janeževa semena, ingver, muškatni orešek, kurkuma in kardamom. Našli jo boste na policah s tujo kulinariko ali v specializiranih prodajalnah z azijsko hrano.