Najprej razpremo piščanca. To naredimo tako, da ga postavimo na delovno površino s prsmi navzdol in zadnjo stranjo obrnjeno proti sebi. Z velikimi škarjami za rezanje perutnine izrežemo hrbtenico. Začnemo pri repu in prerežemo rebra ob hrbtenici do vratu, nato prav tako prerežemo rebra z druge strani hrbtenice. Hrbtenico odstranimo, a je ne zavržemo, saj je odlična za pripravo jušne osnove. Piščanca odpremo kot knjigo in ga obrnemo tako, da so prsi zgoraj. Z dlanjo močno pritisnemo na prsi in jih sploščimo. Če imamo dve dolgi kovinski nabodali, piščanca križno prebodemo in učvrstimo v razprtem položaju. Z nabodali ga diagonalno prebodemo skozi prsi na eni strani in stegnu na nasprotni strani ter položimo v posodo ali pekač. Iz nekaj timijanovih vejic osmukamo lističe, nekaj vejic pa kar natrgamo na več kosov. Limonov sok in lupino, oljčno olje in timijan zmešamo z nekaj popra in s to mešanico vsepovsod natremo piščanca. Pokrijemo ga in za največ 24 ur pustimo na hladnem.

Pripravimo fižol. Panceto narežemo na kockice, stebla zelene zelo drobno nasekljamo, česen narežemo na rezine, fižol splaknemo in odcedimo. Panceto nežno popražimo v ponvi; če začnemo zelo počasi, ne potrebujemo dodatnega olja. Ko je panceta lepo obarvana in hrustljava, jo s penovko poberemo iz ponve, v ponvi pa na preostali maščobi 10 do 12 minut nežno pražimo zeleno in česen, da se zmehčata, nato ju preložimo v globoko, srednje veliko ognjevarno posodo. Dodamo panceto, fižol, timijan, vino, jušno osnovo in začinimo s soljo in poprom.

Pečico segrejemo na 200 °C. Piščanca postavimo s prsmi navzgor na rešetko, ki je nad posodo s fižolom (če je piščanec večji od posode s fižolom, posodo postavimo na pekač, da se pečica ne umaže). Piščanca solimo in pečemo 40 do 50 minut (ali je pečen, preizkusimo tako, da ga zarežemo v stegno). Pečenega pustimo počivati 10 minut. Če je v posodi s fižolom preveč tekočine, fižol prestavimo v kozico in kuhamo še nekaj minut, da se sokovi pokuhajo, a je še vedno sočen.