Pečico segrejemo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo). Koromač narežemo na tanke krhlje, česen olupimo in stremo. Oboje v pekaču pomešamo z 2 žlicama oljčnega olja. Piščanca premažemo z 2 žlicama olja, v trebuh potisnemo limonovi polovici in timijan, kožo pa obilno solimo in popramo. Piščanca položimo v pekač in postavimo v pečico za 1 uro, nato v pekač dodamo paradižnik in olive, solimo in popramo ter vrnemo v pečico še za 20 do 25 minut ali toliko časa, da je piščanec skoz in skoz pečen. To preverimo tako, da stegno prebodemo z nabodalom – sok, ki izteče, mora biti bister.

Polento skuhamo po navodilih na zavitku, nato vanjo vmešamo preostalo olje in parmezan ter solimo in popramo po okusu. Piščanca razrežemo in ga ponudimo z zelenjavo iz pekača ter polento.