Jabolka in hruške olupimo. Jabolka narežemo na četrtine, hruške pa razpolovimo in jim izrežemo peščišče. Sladkor vsujemo v nepregorno ponev premera 24 cm ter dodamo jabolčnik in cimetovo palčko. Pristavimo na štedilnik in zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in sirup reduciramo, da karamelizira in se jantarno obarva. Potem ga odstavimo in mu dodamo na rezine narezano maslo. Zmešamo, da nastane lepljiva omaka.

Ko je omaka še topla, v ponev zložimo jabolka in hruške. Če je treba, testo razvaljamo, da je malo večje od ponve, nato z njim prekrijemo sadje in ga z žlico zatlačimo podenj, da popolnoma obdaja sadje in vidimo samo testo. Postavimo v hladilnik za 1 uro ali čez noč.

V skledi stepemo crème fraîche ali kislo smetano, sladko smetano, cimet in sladkor, da nastanejo mehki vršički. Cimetovo smetano postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). V vrh testa z nožem naredimo nekaj luknjic. Ponev postavimo v pečico in pečemo 45 minut, nato pito vzamemo ven in jo pustimo, da se ohlaja kakšnih 10 minut. Tako jo bomo lažje zvrnili iz ponve in tudi varneje bo. Na ponev poveznemo krožnik, nato vse skupaj previdno obrnemo na glavo. Pito narežemo na kose in postrežemo s cimetovo smetano.