Losos v pesni marinadi s solato iz citrusov in karameliziranih orehov
Losos v pesni marinadi s solato iz citrusov in karameliziranih orehov
Čas priprave
40 min
+ vsaj 48 ur za hlajenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 8 oseb
Sestavine
- 3 surovi gomolji pese
- 1 bio limona
- prgišče drobno sesekljanega pehtrana
- 100 g morske soli
- lososov file (800 g) brez kože
- 1 dl gina
solata
- 100 g svetlo rjavega sladkorja
- 50 g orehovih polovičk
- 3 rožnate grenivke
- 2 veliki pomaranči
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 175 g vodne kreše
Pripravite najboljši espresso tonik za poletno osvežitev in poživitev
Espresso tonik, svetovna kavna uspešnica, je pred leti na dolg poletni dan izumil nek švedski barista. Je pred vami dolg dan? Popestrite si ga s to fino pijačo.
Idrija vabi na izlet in obed
Pustite se zapeljati Idriji in njeni bogati zgodovini, razgledom ter vrsti tradicionalnih jedi, ki vas bodo očarale in nasitile. Kaj jesti, ko obiščete Idrijo?
Tako ne boste uničili nobenega steaka več
"Obožujem steake, vendar se mi doma pogosto ne posrečijo. Žal mi je vsakega kosa govedine, ki ga uničim, največkrat tako, da ga preveč spečem, zato bi bila hvaležna za nekaj splošnih nasvetov, kako speči popoln steak."
Sestavine
- 3 surovi gomolji pese
- 1 bio limona
- prgišče drobno sesekljanega pehtrana
- 100 g morske soli
- lososov file (800 g) brez kože
- 1 dl gina
solata
- 100 g svetlo rjavega sladkorja
- 50 g orehovih polovičk
- 3 rožnate grenivke
- 2 veliki pomaranči
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 175 g vodne kreše
Postopek
1
Peso olupimo, limonovo lupino nastrgamo. Peso drobno nastrgamo in jo premešamo z limonovo lupino, pehtranom, sladkorjem in soljo.
2
Plitvo posodo obložimo z več plastmi prozorne kuhinjske folije, tako da jih polagamo v različnih smereh; visijo naj čez rob. V posodo nadevamo polovico pesine mešanice, jo pokapamo s polovico gina in na vrh položimo lososov file. Prekrijemo ga s preostalo peso in prelijemo s preostalim ginom, nato pa čim tesneje ovijemo s prozorno kuhinjsko folijo. V hladilniku naj se marinira 48 do 72 ur; v tem času lososov file nekajkrat obrnemo (dlje ko ga pustimo v marinadi, čvrstejše bo meso). Tekočino, ki je stekla iz folije, popivnamo.
3
Ko se losos uleži, z njega temeljito postrgamo slano mešanico, ga operemo pod mrzlo vodo in dobro osušimo.
4
Pripravimo solato. V kozico damo sladkor, mu prilijemo 2 žlici vode in počakamo, da se pri najnižji temperaturi stopi. Mešanica naj zavre, da se začnejo delati mehurčki. Ko doseže stopnjo zlato rjavega karamela, kozico odstavimo. Vanjo stresemo orehe in dobro premešamo, da jih karamel povsem prekrije. Stresemo jih na pekač, obložen z naoljenim papirjem za peko, in počakamo, da se ohladijo.
5
Citruse olupimo in jih razdelimo na krhlje nad skledo, da prestrežemo njihov sok. Vsak krhelj razrežemo na dva ali tri dele. Štiri žlice soka zmešamo s ščepcem soli in sladkorja ter veliko črnega popra. Vmešamo olje.
6
Nazadnje narežemo lososa na tanke rezine. Krešo in koščke citrusov porazdelimo na osem krožnikov, na vrh naložimo rezine lososa. Potresemo jih z orehi, pokapamo s prelivom in postrežemo.
Podobni recepti
