1

Peso olupimo, limonovo lupino nastrgamo. Peso drobno nastrgamo in jo premešamo z limonovo lupino, pehtranom, sladkorjem in soljo.

2

Plitvo posodo obložimo z več plastmi prozorne kuhinjske folije, tako da jih polagamo v različnih smereh; visijo naj čez rob. V posodo nadevamo polovico pesine mešanice, jo pokapamo s polovico gina in na vrh položimo lososov file. Prekrijemo ga s preostalo peso in prelijemo s preostalim ginom, nato pa čim tesneje ovijemo s prozorno kuhinjsko folijo. V hladilniku naj se marinira 48 do 72 ur; v tem času lososov file nekajkrat obrnemo (dlje ko ga pustimo v marinadi, čvrstejše bo meso). Tekočino, ki je stekla iz folije, popivnamo.

3

Ko se losos uleži, z njega temeljito postrgamo slano mešanico, ga operemo pod mrzlo vodo in dobro osušimo.

4

Pripravimo solato. V kozico damo sladkor, mu prilijemo 2 žlici vode in počakamo, da se pri najnižji temperaturi stopi. Mešanica naj zavre, da se začnejo delati mehurčki. Ko doseže stopnjo zlato rjavega karamela, kozico odstavimo. Vanjo stresemo orehe in dobro premešamo, da jih karamel povsem prekrije. Stresemo jih na pekač, obložen z naoljenim papirjem za peko, in počakamo, da se ohladijo.

5

Citruse olupimo in jih razdelimo na krhlje nad skledo, da prestrežemo njihov sok. Vsak krhelj razrežemo na dva ali tri dele. Štiri žlice soka zmešamo s ščepcem soli in sladkorja ter veliko črnega popra. Vmešamo olje.

6

Nazadnje narežemo lososa na tanke rezine. Krešo in koščke citrusov porazdelimo na osem krožnikov, na vrh naložimo rezine lososa. Potresemo jih z orehi, pokapamo s prelivom in postrežemo.