Večje cedilo obložimo z muslinasto krpo in ga položimo nad primerno veliko posodo. Vanj stresemo skuto in vogale krpe narahlo zvežemo. Odceja naj se 4 ure, še raje pa čez noč.

Medtem v kozici zavremo vodo. Koprivne liste na hitro blanširamo, jih odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. Znova odcedimo in iz kopriv stisnemo kar največ vode, jih sesekljamo in do uporabe shranimo v hladilniku.

Cmočke naredimo tako, da najprej pretresemo odcejeno skuto v večjo skledo. Malo jo premešamo, da se razrahlja, dodamo parmezan (nekaj žlic ga prihranimo), rumenjaka, koprive in dober odmerek naribanega muškatnega oreščka, solimo in popramo. Temeljito premešamo, da se sestavine povežejo. Večji pladenj (ki mora ustrezati meram našega hladilnika) posujemo z zdrobom. Potem delamo precej hitro. Zmočimo si roke, jih pomočimo v zdrob, zajamemo za zvrhano žlico skutne mešanice in jo nežno obli- kujemo v kroglico. Položimo jo na pladenj in jo povaljamo po zdrobu, da jo povsem prekrije. Znova jo povaljamo med dlanmi, da postane njena površina gladka, in jo odložimo na pladenj z zdrobom. Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vse mešanice – narediti bi morali kakih 28 kroglic. Med seboj se ne smejo dotikati. Narahlo jih pokrijemo s prosojno kuhinjsko folijo. Pladenj damo v hladilnik za 12 do 24 ur – čim dlje, tem bolje – da se na cmočkih naredi plast, podobna skorjici.

V veliki kozici zavremo vodo. Medtem v ponev odmerimo pesto. V vodo, ki naj samo rahlo vre, spustimo prve cmočke in jih kuhamo 2 do 3 minute oziroma dokler se ne dvignejo na površino. S penovko jih pobiramo in polagamo v cedilo. Postopek ponavljamo, dokler ne skuhamo vseh cmočkov. Pogrejemo pesto, ki mu dodamo nekaj žlic vode od kuhanja cmočkov, da ga malo razredčimo. Cmočke nato preložimo v ponev in jih pazljivo povaljamo v pestu. Razdelimo jih na krožnike ter potresemo s preostalim parmezanom in sveže zmletim črnim poprom.