Cedilo obložimo z muslinom ali podobno tanko tkanino. Vanjo stresemo skuto, previdno združimo konce tkanine in jih povežemo z gumico. Pustimo, da se skuta odceja 4 ure.

Odcejeno skuto preložimo v čisto skledo. Vtepemo parmezan, rumenjak in dober ščep muškatnega oreščka, nato solimo. Zdrob stresemo v pekač ali veliko plastično posodo. Zmočimo roke, jih pomočimo v zdrob in hitro zajamemo 1 zvrhano žličko skutne mase in jo z rokami nežno oblikujemo v kroglico (ni treba, da je popolne oblike). Kroglico damo v posodo z zdrobom in jo povaljamo, tako da je povsem prekrita. Vzamemo jo v roke, jo med dlanmi valjamo, da dobimo gladko kroglico, in jo položimo nazaj v zdrob. Tako oblikujemo približno 24 kroglic. Ko so vse kroglice narejene in čakajo v zdrobu, posodo ohlapno pokrijemo s papirjem za peko (ne z gospodinjsko folijo), jo postavimo v hladilnik in pustimo, da se ohlajajo vsaj 12 ur, še bolje pa 24 ur, zato da se na zunanji strani skutnih kroglic naredi kožica.

Preden cmočke postrežemo, zavremo velik lonec osoljene vode. Temperaturo znižamo, da le še blago vre, in polovico cmočkov položimo v vodo. Nežno kuhamo 2 do 3 minute – kuhani so, ko priplavajo na površje – nato jih s penovko poberemo iz vode in damo na cedilo. Postopek ponovimo z drugo polovico cmočkov.

V majhni kozici počasi stopimo maslo. Dodamo žajbljeve liste tako, da se ne prekrivajo, da zacvrčijo in postanejo hrustljavi. Preložimo jih na krožnik, obložen s kuhinjskim papirjem. Če se maslo rjavo obarva, kozico odstavimo s štedilnika; če ne, ga pustimo brbotati, da rahlo porjavi. Cmočke razdelimo na ogrete krožnike, jih pokapljamo z maslom, posujemo z žajbljem in pinjolami in ponudimo z naribanim parmezanom in črnim poprom.