Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
- 1,2 kg moknatega krompirja (predlagamo tip B)
- 150 g račje masti (ali prečiščenega masla)
- sol in poper
- rastlinsko olje za cvrenje
Hitri in okusni recepti z gobami
V gobarski sezoni pridejo prav hitri in okusni recepti z gobami. Takšni, ki navdušijo.
Ko si zaželimo bolj razkošen zajtrk: poširana jajca, gobe in žametna omaka
Po navdihu priljubljenih kuharskih oddaj si lahko tudi doma občasno zadamo kakšen večji kulinarični izziv. Tokrat pripravljamo znamenita jajca benedikt po jesensko.
Pri teh piškotih ni časa za čakanje: upogniti jih morate še vroče
Stara slovenska klasika v spremljavi skodelice čaja hitro prikliče spomin na babičino kuhinjo, a pri pripravi moramo ujeti pravi trenutek za upogibanje.
Sestavine
- 1,2 kg moknatega krompirja (predlagamo tip B)
- 150 g račje masti (ali prečiščenega masla)
- sol in poper
- rastlinsko olje za cvrenje
Postopek
1
Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Kvadraten pekač s stranico dolžine 20 cm obložimo s papirjem za peko, tako da ga nekaj gleda čez robove pekača.
2
Krompir olupimo, nato ga z mandolino previdno narežemo na čim tanjše rezine. Damo jih v skledo. V majhni kozici na nizki temperaturi segrejemo račjo maščobo (ali prečiščeno maslo) in z njo prelijemo rezine. Začinimo jih z 1 žlico soli in malo črnega popra. Dobro pomešamo, tako da so vse obdane z maščobo.
3
V plasteh jih zložimo v pekač, tako da se rahlo prekrivajo. Pokapamo jih z maščobo, ki je ostala v skledi. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga dobro zatesnimo, nato krompir pečemo 1,5 do 2 uri oziroma toliko časa, da nož zlahka zdrsne skozi vse plasti na sredini modela.
4
Krompir odkrijemo in pustimo, da se ohladi, nato ga pokrijemo z listom papirja za peko. Nanj postavimo desko za rezanje ali manjši pladenj, pritisnemo navzdol in dodatno obtežimo z nekaj težkimi predmeti ali kozico, napolnjeno z vodo. Čez noč postavimo v hladilnik.
5
Kakšno uro pred cvrenjem krompir prestavimo v zamrzovalnik, da se še bolj učvrsti. V kozico nalijemo toliko olja, da sega do polovice, in ga segrejemo na 180 °C. Temperaturo izmerimo s termometrom ali naredimo preizkus: če v olje vržemo kocko kruha, mora porjaveti v 30 sekundah.
6
Krompirjevo zloženko s pomočjo papirja dvignemo iz pekača in jo narežemo na kvadrate ali pravokotnike, da dobimo debele palčke. Po nekaj naenkrat jih s penovko previdno polagamo v olje. Med cvrenjem jih pustimo pri miru, da ne razpadejo. Cvremo jih 4 do 5 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo in hrustljavo ocvrejo, nato jih položimo na papirnato brisačko.
7
Kocke ali palčke krompirja dodatno posolimo in po želji postrežemo s pomako.
Pomake za krompir
• Zmešamo 3 žlice majoneze, 1 žlico srirače in 1 žlico limetinega soka.
• V 50 g navadnega jogurta vrtinčasto vmešamo 2 žlički harise in po vrhu posujemo malo natrganega kopra.
• V 50 g kisle smetane nadrobimo 15 g sira z modro plesnijo, vmešamo malo nasekljanega drobnjaka in dodamo dobro kapljo pekoče omake.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Kokosove rezine »piña colada«
1 h 45 min
Enostavno
Zapečeni jajčevci z govedino in parmezanom
Odlična jed z jajčevci za spomin na poletje
2 h 10 min
Enostavno