Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe. Šampinjone narežemo na četrtine. Mesu obrežemo maščobo in ga narežemo na koščke, velike 2 cm. Moko pomešamo s soljo in poprom. V veliki ponvi segrejemo malo olja in na njem pražimo čebulo ter šampinjone, da se zlato obarvajo, nato jih poberemo iz ponve. Meso povaljamo v začinjeni moki in ga rjavo popečemo (morda bomo morali dodati še malo olja). V ponev vrnemo čebulo in šampinjone ter dodamo paradižnikovo mezgo, pivo in osmukane lističe timijana. Dobro premešamo, segrejemo do nežnega vrenja, pokrijemo in kuhamo 2 uri, nato pa pustimo, da se ohladi.

Za testo damo v skledo moko, pomešano s pecilnim praškom, loj, sol in veliko sveže zmletega popra. Postopoma z jedilnim nožem primešamo 1,5 dl mrzle vode in mešamo ter po potrebi malo zgnetemo, da nastane testo.

Oblikujemo kepo, jo damo v posodo s pokrovom in pustimo v hladilniku počivati 30 minut.

Testo razvaljamo v krog, debel približno 1 cm.

Iz njega izrežemo četrtino, ki jo prihranimo za pokrov.

S preostalim testom obložimo temeljito namaščen litrski model za kipnike in dobro zatesnimo del, kjer se stikata dva konca testa. Testo, ki visi čez model, odrežemo približno 2 cm nad robom.

Mesno mešanico stresemo v model, obložen s testom. Nato ostanke in prihranjeno testo spet razvaljamo, da dobimo pokrov.

Robove dobro stisnemo, da kipnik zatesnimo.

Z maslom namažemo kos papirja za peko in ga položimo na kos aluminijaste folije, na sredini zapognemo gubo in jo zgladimo.

Zapognjen papir in folijo položimo na vrh kipnika, tako da je folija zgoraj. Papir in folijo nato pritisnemo ob stranice, da se čim bolj tesno držita modela.

Pod rob modela privežemo vrvico in naredimo zanko, ki bo služila kot ročaj, da bomo model s kipnikom lažje premikali.

Odvečno folijo odrežemo in model postavimo v parilnik ali na obrnjen krožnik, ki smo ga postavili v veliko kozico, ter prilijemo toliko vrele vode, da sega do polovice posode. Kipnik v sopari kuhamo 2 uri in medtem pazimo na gladino vode (po potrebi jo dolijemo). Nato model odvijemo in kipnik previdno zvrnemo na servirni krožnik.