Potrebovali bomo od 6 do 8 modelčkov za dariole ali porcijske pudinge. V plitvo kozico vsujemo 150 g sladkorja in pristavimo na srednjo temperaturo. Segrevamo, da se sladkor stopi in spremeni v karamel svetle jantarne barve. Še vročega previdno nalijemo v modelčke, ki jih obračamo, da se karamel oprime tudi stranic. Postavimo na stran.

Želatino kakšnih 10 minut namakamo v zelo mrzli vodi, da se zmehča. Vaniljev strok razpremo in iz njega postrgamo semena. V kozico damo smetano, preostali sladkor, vaniljev strok in semena. Pristavimo in zmešamo, da se sestavine povežejo in se sladkor stopi. Med občasnim mešanjem zavremo, nato odstavimo. Dodamo odcejene in ožete liste želatine ter zmešamo, da se stopijo, nato pustimo, da se mešanica ohladi. Ko je mlačna, odstranimo in ožmemo vaniljev strok, primešamo pinjenec, nato pa vse skupaj precedimo v vrč, da mešanico lažje nalijemo v modelčke. V hladilnik jih postavimo vsaj za nekaj ur, najbolje pa čez noč, da se kremice strdijo.

Ko želimo postreči, dno modelčkov na hitro pomočimo v zelo vročo vodo, da se kremice ločijo od obodov. Ko smo prepričani, da bodo zlahka zdrsnile ven, na modelčke položimo krožnike. Vsakega posebej s krožnikom vred previdno obrnemo, da vsebina pade na krožnik. Nato iz modelčkov postrgamo ostanke karamelne omake in z njo pokapamo kremice. Takoj postrežemo.