Jajci ločimo na beljake in rumenjake. Skledo z beljaki za 15 minut postavimo v zamrzovalnik.

Medtem rumenjakom dodamo mleko in vaniljev ekstrakt ter stepemo v gladko penasto maso.

V skledo z jajčno mešanico presejemo moko, ki ji dodamo škrob in pecilni prašek. Ko se poveže, odložimo in se lotimo priprave meringe.

Napol zamrznjene beljake stepamo, da postanejo penasti, nato pa jim postopoma dodajamo sladkor, pri tem pa intenzivno mešamo. Po približno dveh minutah stepanja pri veliki hitrosti se bodo oblikovali čvrsti vrhovi.

Ponev s čopičem rahlo premažemo z oljem, odvečno maščobo pa popivnamo s papirnato brisačko. Nato ponev počasi segrejemo.

Medtem ko se ponev segreva, rumenjakovi masi postopoma dodajamo sneg. Z metlico ga nežno vmešamo, da ohranimo zračno teksturo.

Za eno palačinko bomo porabili približno šest večjih žlic mase– maso na kupček nalagamo postopoma. Ko smo na vsak kupček naložili za 4 žlice mase, med palačinke v ponvi prilijemo za eno žlico vode in ponev pokrijemo s pokrovom. Po približno 2 minutah na vrh palačink razporedimo preostalo maso. Ponev znova prekrijemo in nadaljujemo s peko.

Po približno 5 minutah z lopatko preverimo, ali palačinke lahko nežno premaknemo. Če so dovolj čvrste, jih z lopatko nežno prevalimo na drugo stran. Med palačinke prilijemo še eno žlico vode in v pokriti ponvi pečemo še približno 4 minute.