Dan prej z ostrim nožem z mesa obrežemo kožo, a pazimo, da maščobo pustimo na mesu (ali pa prosimo mesarja, da to naredi namesto nas). V kožo naredimo zareze v križ kraž vzorcu in jo osušimo s papirnato brisačo. Kožo solimo, damo na krožnik in jo čez noč nepokrito shranimo v hladilnik, da se suši.

Prav tako dan prej pečico segrejemo na 180 °C. Razpolovljeno čebulo, lovor, timijan, česnovo glavico in koromačeva semena damo v veliko, težko nepregorno kozico. Meso solimo in ga priložimo v kozico. Prelijemo z jabolčnikom, pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico za 2 uri in pol. Kozico vzamemo iz pečice, in ko se malo ohladi, svinjino prenesemo na pladenj ali v posodo. Tekočino prelijemo v vrč, pokrijemo in vse skupaj čez noč postavimo v hladilnik.

Naslednji dan s tekočine poberemo strjeno maščobo in jo vrnemo v kozico k zelenjavi. Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in narežemo na koščke. Dodamo jih v kozico skupaj s kisom in sladkorjem ter kuhljamo 1 uro. Pustimo, da se malo ohladi, nato odstranimo zelišča in česen. Zmeljemo v zmogljivem mešalniku in preverimo, ali je dovolj začinjeno – želimo ravnovesje med sladkostjo in ostrino, zato po potrebi dodamo še malo sladkorja ali kisa, nato mešanico zlijemo v sito in jo pretisnemo, da dobimo gosto omako.

Svinjino pogrejemo in popečemo kožo. Zakurimo žar ali segrejemo pečico na najvišjo temperaturo. Če imamo žar, kožo položimo na rešetko in jo pečemo, dokler se ne napihne in zlato obarva, med peko jo občasno obrnemo; medtem na drugi strani žara pogrejemo svinjino, da se skoz in skoz pregreje in lepo rjavo obarva. Meso pustimo počivati 10 minut, nato ga prinesemo na mizo in razrežemo. Če uporabljamo pečico, pa kožo položimo na rešetko nad velikim pekačem in spečemo na zgornjem vodilu, da zahrusta, meso pa grejemo v spodnjem delu pečice. Medtem ko meso počiva, lahko še dodatno vključimo rešetko za žar, da bo koža res hrustljava.