Drobnjakovi njoki iz pečenega krompirja s smetanovo omako in porom
Drobnjakovi njoki iz pečenega krompirja s smetanovo omako in porom
Čas priprave
2 h 15 min
Zahtevnost
Zahtevno
Količina
za 6 oseb
Oznake
Sestavine
njoki
- 1,2 kg krompirja moknate sorte
- 125 g gladke moke
- 90 g sveže naribanega parmezana
- majhen šopek drobnjaka
- sveže naribani muškatni orešek
- 1 veliko jajce
- 2 velika rumenjaka
- sol
- 3 žlice repičnega olja
- 50 g masla, narezanega na kocke
popražen por
- 3 pori
- 1 žlica repičnega olja
omaka
- 3 dl sladke smetane
- 75 g masla
- ščep kajenskega popra
- ščep solnega cveta
- sok 1 limone
- moka za delovno površino
- sveže nariban parmezan
- kajenski poper
- solni cvet
Festival Wild West Fest on Fire 2025
Ta konec tedna vrhunska zabava ob Zbiljskem jezeru - trije dnevi countryja, kavbojskih plesov in pravih BBQ dobrot!
Top destinacije za popoln piknik
Ker gorčice, ajvarji in morda še kakšen namaz s papriko ne manjkajo na nobenem slovenskem pa tudi marsikaterem italijanskem pikniku, vas bomo poskusili navdihniti za piknik, tako da vam predstavimo, kako zabavno je lahko narediti piknik na različnih destinacijah. Morda boste po povratku doma poustvarili nekatere njihove edinstvene tradicije? Tukaj so naše najljubše destinacije za piknik.
Vse, kar morate vedeti o balzamičnem kisu
Iz italijanske pokrajine Emilija - Romanja, natančneje iz Modene, prihaja eden najbolj cenjenih krovcev italijanske kulinarične dediščine – tradicionalni balzamični kis.
Sestavine
njoki
- 1,2 kg krompirja moknate sorte
- 125 g gladke moke
- 90 g sveže naribanega parmezana
- majhen šopek drobnjaka
- sveže naribani muškatni orešek
- 1 veliko jajce
- 2 velika rumenjaka
- sol
- 3 žlice repičnega olja
- 50 g masla, narezanega na kocke
popražen por
- 3 pori
- 1 žlica repičnega olja
omaka
- 3 dl sladke smetane
- 75 g masla
- ščep kajenskega popra
- ščep solnega cveta
- sok 1 limone
- moka za delovno površino
- sveže nariban parmezan
- kajenski poper
- solni cvet
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 ° C. Neolupljen krompir razporedimo na pekač in ga pečemo 1 uro in 15 minut. Pustimo, da se malo ohladi, nato gomolje razpolovimo in z žlico izdolbemo sredico. Krompir zmeljemo v mlinčku za krompir (ali pa pretlačimo s tlačilko in ga potem pretisnemo skozi cedilo v veliko skledo). Zmešamo moko, nariban parmezan, večino drobno narezanega drobnjaka (malo drobnjaka prihranimo za okras), dober ščep sveže naribanega muškatnega oreška, jajce, rumenjaka in malo soli, potem pa na hitro pregnetemo na rahlo pomokani delovni površini, da nastane gladko testo.
2
Testo razdelimo na 4 dele, nato en del z rokami posvaljkamo v dolgo klobaso. Narežemo jo na 17 enakih koščkov, nato vsakega narahlo potisnemo in povaljamo z vilicami – tako dobimo obliko njokov z značilnimi žlebički. Njoke razporedimo na dva velika pekača, obložena s papirjem za peko, nato pripravimo njoke še iz preostalega testa. Pokrijemo jih s prozorno gospodinjsko folijo in do uporabe shranimo v hladilnik.
3
Por očistimo in narežemo na kolobarje ter stresemo v veliko teflonsko ponev z oljem, temperaturo nastavimo na najvišjo in pražimo 8 minut, medtem ponev večkrat stresemo, nato odstavimo. Por mora biti še malo čvrst z ožganimi robovi.
4
Za omako smetano nalijemo v veliko kozico in na srednjem ognju kuhljamo 12 minut, da povre za polovico. Medtem v velikem loncu zavremo osoljeno vodo. V njej v več porcijah kuhamo njoke tako dolgo, da priplavajo na površje – trajalo bo le nekaj minut, zato smo pozorni. S penovko jih preložimo na rahlo naoljena pekača in pustimo, da odparijo.
5
V smetano počasi v mešamo na kocke narezano maslo – vsakič ko dodamo kocko, počakamo, da se stopi, preden dodamo naslednjo. Ko vmešamo vse maslo, začinimo s ščepom kajenskega popra, ščepom solnega cveta in limonovim sokom. Pokusimo in po potrebi dodatno začinimo. Postavimo na toplo.
6
Njoke dokončamo tako, da na srednji temperaturi segrejemo veliko ponev. Vanjo dodamo 1 žlico repičnega olja in tretjino masla, nato na maščobi v treh izmenah popečemo njoke, da se zunaj zlato rjavo in hrustljavo zapečejo; med porcijami po potrebi dodajamo olje in maslo. Njoke naložimo v globoke krožnike s popraženim porom, prelijemo s smetanovo omako in okrasimo s prihranjenim drobnjakom. Posujemo še s parmezanom in po želji s ščepom kajenskega popra in solnega cveta.
