Sestavine

120 g temne čokolade
3 jajca
120 g rjavega sladkorja
sol
1 žlička pecilnega praška
2 žlici moke
½ žličke mletega cimeta
50 g drobno nasekljanih pistacij
maslo in moka za model
lističi mete za okras

skutna krema

125 g skute (20 %)
50 g medu
1 žlica sirupa iz rakitovca (kupimo v trgovini z zdravo hrano)
mleko po potrebi

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

120 g temne čokolade
3 jajca
120 g rjavega sladkorja
sol
1 žlička pecilnega praška
2 žlici moke
½ žličke mletega cimeta
50 g drobno nasekljanih pistacij
maslo in moka za model
lističi mete za okras

skutna krema

125 g skute (20 %)
50 g medu
1 žlica sirupa iz rakitovca (kupimo v trgovini z zdravo hrano)
mleko po potrebi

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Model za mafine namažemo z maslom, pomokamo in damo na hladno. Čokolado drobno naribamo.

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem, beljake pa s ščepcem soli stepemo v trd sneg. Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo presejemo na rumenjakovo zmes. Dodamo sneg, čokolado, pistacije in cimet, previdno zmešamo in maso napolnimo v vdolbinice modla. Pečemo v prej ogreti pečici pri 170 °C približno 15 minut. Počakamo 5 minut, nato pa mafine zvrnemo iz modla.

Skutno kremo pripravimo tako, da vse navedene sestavine zmešamo z mešalnikom. Če je treba kremo razredčiti, dodamo malo mleka. Še mlačne čokoladne mafine serviramo s pripravljeno skutno kremo, okrasimo z vršički mete in ponudimo.