Kaj boste skuhali danes?
Ribja jušna osnova
Z ribjo osnovo damo jedi polnejši in izrazitejši okus.
Ribja jušna osnova
Z ribjo osnovo damo jedi polnejši in izrazitejši okus.
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Enostavno
Količina
2 litra
Za ribjo osnovo uporabimo kosti, glave, plavuti in repe nemastnih belih rib, kot so morski list, romb, kirnja, morska žaba in škarpina, pa tudi majhne koščate ribe. Ribja juha in ribja osnova ali fond sta sorodnici, ne smemo pa ju zamenjevati. Osnova je temelj za druge jedi (juhe, omake in enolončnice), čista juha pa je samostojna jed.
Sestavine
- 1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
- 1 srednje velika čebula
- 100 g korenčka
- 100 g gomoljne zelene
- 100 g peteršiljevega korena
- košček pora
- začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
- nekaj poprovih zrn
- malo soli
- 2–3 l vode
- 2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)
Ljubitelji indijske kulinarike, brez tega recepta ne gre
Mehak rahlo zapečen naan je nepogrešljiv del indijske kulinarične tradicije, z odličnim receptom in nekaj triki pa bo odslej vedno uspel tudi doma.
Recept za vroč viski in druge dobrote s klementinami
Sočni citrusi v zimske jedilnike vnesejo nekaj prepotrebne svežine. Preizkusite klementine v sladkih in slanih jedeh, napitkih in marmeladah.
Ta okus nas bo navduševal v letu 2026
Če vsako leto določijo barvo, avto in obutev, zakaj pa ne bi še okusa, ki ga bomo v 2026 preizkušali v raznolikih jedeh in pijačah. Letošnji zmagovalec je črni ribez.
Sestavine
- 1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
- 1 srednje velika čebula
- 100 g korenčka
- 100 g gomoljne zelene
- 100 g peteršiljevega korena
- košček pora
- začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
- nekaj poprovih zrn
- malo soli
- 2–3 l vode
- 2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)
Postopek
1
Kosti temeljito operemo, škrge pa obvezno izrežemo. Odstranimo tudi vse strdke krvi, sicer osnova lahko zagreni. Ribje kosti, glave in plavuti damo v lonec, zalijemo z vodo, dodamo narezano zelenjavo in začimbe ter kuhljamo pol ure. Osnovo začinimo zelo zmerno ali pa je sploh ne začinimo, da kasneje z njo jedi ne presolimo. Malo pred koncem kuhanja dodamo vino ali limonov sok. Kuhano osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.
Nasvet
Ribjo osnovo uporabljamo za zalivanje drugih jedi, ki jim s tem damo izrazitejši okus, ali v njej kuhamo oz. poširamo ribe. Manjše ribe in ribe, narezane na kose, položimo v vrelo ribjo osnovo, velike in cele ribe pa damo v hladno ribjo osnovo. Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo in ribo kuhamo pod vreliščem na približno 95 °C. Tako pripravljeno ribo pri postrežbi zalijemo z malo ribje osnove in oljčnim oljem ali po želji s stopljenim maslom.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Dušena svinjska vratovina
1 h
Srednje zahtevno
Skuše z limonovo salso
Skuše, pripravljene malo drugače, nas bodo popeljale na s soncem obsijano obalo
30 min
Enostavno
Pomladanska piščančja enolončnica
1 h 5 min
Enostavno
Kosmuljeva pita s crème brûlée
1 h 30 min
Srednje zahtevno