Kaj boste skuhali danes?

Tržaški zaliv obiskal starejši delfin, poznali naj bi ga tudi v Sloveniji

Leto dni po smrti mlade Švicarke uvajajo GPS-sledenje kolesarjem

V ogledalu osebnih zamer na levi sredini se vidi Janševa druga republika

Golob naj udari po mizi in naredi red na ministrstvu Simona Maljevca!

LeBron James prvič jasno in glasno o tem, kdaj se bo upokojil

Slovenska inovacija, ki ima pomemben vpliv na okolje

To morate vedeti pred začetkom kurilne sezone

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Za ribjo osnovo uporabimo kosti, glave, plavuti in repe nemastnih belih rib, kot so morski list, romb, kirnja, morska žaba in škarpina, pa tudi majhne koščate ribe. Ribja juha in ribja osnova ali fond sta sorodnici, ne smemo pa ju zamenjevati. Osnova je temelj za druge jedi (juhe, omake in enolončnice), čista juha pa je samostojna jed.

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Preberite tudi

· Kulinarika

Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob za ozimnico

Nekoliko nižje temperature in deževni dnevi so poskrbeli, da so iz zemlje pokukale gobe. Teh bo naenkrat v izobilju, zato je dobro vedeti, kako jih shraniti.

Kulinarika

Korak za korakom do popolne domače marmelade

Domača marmelada je najboljša. Z našimi nasveti za kuhanje, steriliziranje kozarcev in shranjevanje, boste vedno dosegli popoln rezultat.

Kulinarika

Čajota: nenavadna buča, ki paše v skoraj vsak recept

Čajota je po videzu gotovo najbolj nenavadna buča. Spominja na kaktus ali zeleno hruško z bodicami, ki je kot kameleon v kuhinji, saj se odlično prilagodi vsem receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kosti temeljito operemo, škrge pa obvezno izrežemo. Odstranimo tudi vse strdke krvi, sicer osnova lahko zagreni. Ribje kosti, glave in plavuti damo v lonec, zalijemo z vodo, dodamo narezano zelenjavo in začimbe ter kuhljamo pol ure. Osnovo začinimo zelo zmerno ali pa je sploh ne začinimo, da kasneje z njo jedi ne presolimo. Malo pred koncem kuhanja dodamo vino ali limonov sok. Kuhano osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.

Nasvet

Ribjo osnovo uporabljamo za zalivanje drugih jedi, ki jim s tem damo izrazitejši okus, ali v njej kuhamo oz. poširamo ribe. Manjše ribe in ribe, narezane na kose, položimo v vrelo ribjo osnovo, velike in cele ribe pa damo v hladno ribjo osnovo. Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo in ribo kuhamo pod vreliščem na približno 95 °C. Tako pripravljeno ribo pri postrežbi zalijemo z malo ribje osnove in oljčnim oljem ali po želji s stopljenim maslom.