Kaj boste skuhali danes?

Preprost test, ki razkrije, kako hitro se starate

Zakaj tudi “lahek udarec v glavo” zahteva počitek

Kučan kliče Prebiliča, SDS ugaša Ruparja, Logar pa je razgaljen kot Janšev

Ko ideološka pravovernost povozi dogovor Pirc Musarjeve in Goloba

Zorman je na severu dobil glavobol, drugačnega od pričakovanj

Top rešitev za vse, ki živite v manjšem stanovanju

Kljub svarilom se je pogumno podala na pot, polno preprek in zidov

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Za ribjo osnovo uporabimo kosti, glave, plavuti in repe nemastnih belih rib, kot so morski list, romb, kirnja, morska žaba in škarpina, pa tudi majhne koščate ribe. Ribja juha in ribja osnova ali fond sta sorodnici, ne smemo pa ju zamenjevati. Osnova je temelj za druge jedi (juhe, omake in enolončnice), čista juha pa je samostojna jed.

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Preberite tudi

Kulinarika

Korak za korakom do popolnih pečenic

Pečenice so v hladnih dneh nepogrešljive. Najbolje je, če dobite domače in preverjeno dobre, pozorni pa bodite pri peki.

Kulinarika

Ta način peke je še vedno med najbolj priljubljenimi

Čeprav je droženorija, ki je svet zajela pred nekaj leti, pojenjala, ljubitelji lahkotnih pekovskih izdelkov še vedno skrbno hranimo svoje droži.

Kulinarika

Strastna in slastna rižota Ajde Mlakar

Priljubljena Veseljakova voditeljica se v svoji novi kuhinji še raje prepusti navdihu in pripravi kakšno slastno jed.

Manjša

Večja

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kosti temeljito operemo, škrge pa obvezno izrežemo. Odstranimo tudi vse strdke krvi, sicer osnova lahko zagreni. Ribje kosti, glave in plavuti damo v lonec, zalijemo z vodo, dodamo narezano zelenjavo in začimbe ter kuhljamo pol ure. Osnovo začinimo zelo zmerno ali pa je sploh ne začinimo, da kasneje z njo jedi ne presolimo. Malo pred koncem kuhanja dodamo vino ali limonov sok. Kuhano osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.

Nasvet

Ribjo osnovo uporabljamo za zalivanje drugih jedi, ki jim s tem damo izrazitejši okus, ali v njej kuhamo oz. poširamo ribe. Manjše ribe in ribe, narezane na kose, položimo v vrelo ribjo osnovo, velike in cele ribe pa damo v hladno ribjo osnovo. Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo in ribo kuhamo pod vreliščem na približno 95 °C. Tako pripravljeno ribo pri postrežbi zalijemo z malo ribje osnove in oljčnim oljem ali po želji s stopljenim maslom.