Kaj boste skuhali danes?

Znaki raka debelega črevesa, ki jih ljudje pogosto spregledajo

Bučkine rolice z rikoto: poletni recept, ki navduši že s prvim grižljajem

Po Mijiču še Lunos: za koga dela Snežičev krog v vojni med prezračevalci

Ko se ti vrne »antijanša« politika

Kako je okreval Alcaraz? Štirje meseci previdnosti za vrnitev brez tveganja

Manj rojstev, več smrti, a prebivalcev v Sloveniji je vseeno več

Obetajo se trije dnevi vrhunske western zabave ob Zbiljskem jezeru

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Za ribjo osnovo uporabimo kosti, glave, plavuti in repe nemastnih belih rib, kot so morski list, romb, kirnja, morska žaba in škarpina, pa tudi majhne koščate ribe. Ribja juha in ribja osnova ali fond sta sorodnici, ne smemo pa ju zamenjevati. Osnova je temelj za druge jedi (juhe, omake in enolončnice), čista juha pa je samostojna jed.

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Preberite tudi

· Kulinarika

Kuharski talent leta iz zvezdniške kuhinje klical mamo: "Prihajam domov"

Jurij Daolio, ki ga je prestižni Gault Millau razglasil za mladega talenta leta 2026, danes v Kozjaku nad Pesnico ustvarja eno najzanimivejših kulinaričnih zgodb pri nas.

Kulinarika

Božanska sladica s hruškami, ki smo si je zaželeli po ogledu filma Odiseja

Te dni vsi govorijo o lepi Heleni iz Nolanove Odiseje. Razlogi za pogovore so različni, nas je, denimo, spomnila na znamenito francosko sladico, ki nosi ime te lepotice.

Vikend kosilo

Mesne kroglice in bučke: preprost recept za okusno družinsko kosilo

Poiskali smo recept za kosilo, ki ga boste poleti pripravljali znova in znova. Lahkotnejša različica mesnih kroglic navduši s polnim okusom in preprosto pripravo.

Manjša

Večja

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kosti temeljito operemo, škrge pa obvezno izrežemo. Odstranimo tudi vse strdke krvi, sicer osnova lahko zagreni. Ribje kosti, glave in plavuti damo v lonec, zalijemo z vodo, dodamo narezano zelenjavo in začimbe ter kuhljamo pol ure. Osnovo začinimo zelo zmerno ali pa je sploh ne začinimo, da kasneje z njo jedi ne presolimo. Malo pred koncem kuhanja dodamo vino ali limonov sok. Kuhano osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.

Nasvet

Ribjo osnovo uporabljamo za zalivanje drugih jedi, ki jim s tem damo izrazitejši okus, ali v njej kuhamo oz. poširamo ribe. Manjše ribe in ribe, narezane na kose, položimo v vrelo ribjo osnovo, velike in cele ribe pa damo v hladno ribjo osnovo. Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo in ribo kuhamo pod vreliščem na približno 95 °C. Tako pripravljeno ribo pri postrežbi zalijemo z malo ribje osnove in oljčnim oljem ali po želji s stopljenim maslom.