Kaj boste skuhali danes?

Nenavadna intervencija bohinjskih gorskih reševalcev

5 razlogov, zakaj se je nevarno lepo zaljubiti v Strelca

Do volitev so še štirje meseci, a vsi živimo, kot da je Janša že zmagal

RTV Slovenija stopila na evrovizijsko mino: posledic se sploh ne zaveda

Neymar se igra s svojim zdravjem: Odločitev ima lahko hude posledice

Je vaša letna vinjeta veljavna 1. decembra?

Mlin in brod na Muri spet privabljata številne obiskovalce

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Za ribjo osnovo uporabimo kosti, glave, plavuti in repe nemastnih belih rib, kot so morski list, romb, kirnja, morska žaba in škarpina, pa tudi majhne koščate ribe. Ribja juha in ribja osnova ali fond sta sorodnici, ne smemo pa ju zamenjevati. Osnova je temelj za druge jedi (juhe, omake in enolončnice), čista juha pa je samostojna jed.

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Preberite tudi

· Kulinarika

Jabolčna pita za dva – sladko razvajanje Tine Marinšek

Tina Marinšek je z nami je delila njej izredno ljubo sadno različico pite, ki si jo občasno pripravi kar za večerjo. Pita je lahko pripravljena v dobri uri.

Kulinarika

Čarobni kolač iz ene mase, ki se med peko sam loči v 5 slojev

Če obstaja sladica, ki v kuhinji vedno poskrbi za »vau« učinek, je to čarobni kolač. Iz ene same mase se med peko oblikuje kar pet popolnih slojev.

Kulinarika

Kot nekoč za babičino mizo: mlečni riž

Mlečni riž nas že s svojo nežno aromo popelje v otroštvo. Spomni nas na babičino kuhinjo, v kateri je čas tekel počasneje in kjer nikoli ni zmanjkalo kakava za posip.

Manjša

Večja

Sestavine

1–1,5 kg kosti, glav in ribjih obrezkov
1 srednje velika čebula
100 g korenčka
100 g gomoljne zelene
100 g peteršiljevega korena
košček pora
začimbni šopek (lovorov list, majhna vejica rožmarina, majarona in timijana, nekaj vejic peteršilja in listič zelene)
nekaj poprovih zrn
malo soli
2–3 l vode
2 dl belega vina ali sok ½ limone (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kosti temeljito operemo, škrge pa obvezno izrežemo. Odstranimo tudi vse strdke krvi, sicer osnova lahko zagreni. Ribje kosti, glave in plavuti damo v lonec, zalijemo z vodo, dodamo narezano zelenjavo in začimbe ter kuhljamo pol ure. Osnovo začinimo zelo zmerno ali pa je sploh ne začinimo, da kasneje z njo jedi ne presolimo. Malo pred koncem kuhanja dodamo vino ali limonov sok. Kuhano osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.

Nasvet

Ribjo osnovo uporabljamo za zalivanje drugih jedi, ki jim s tem damo izrazitejši okus, ali v njej kuhamo oz. poširamo ribe. Manjše ribe in ribe, narezane na kose, položimo v vrelo ribjo osnovo, velike in cele ribe pa damo v hladno ribjo osnovo. Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo in ribo kuhamo pod vreliščem na približno 95 °C. Tako pripravljeno ribo pri postrežbi zalijemo z malo ribje osnove in oljčnim oljem ali po želji s stopljenim maslom.