Kaj boste skuhali danes?
Chateaubriand z zelenjavo in béarnsko omako
Chateaubriand z zelenjavo in béarnsko omako
Čas priprave
40 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 2 osebi
Sestavine
- 600 g pljučne pečenke za chateaubriand (dva debelejša zrezka iz srednjega dela govejega fileja po pribl. 300 g)
- poper
- olje za peko
- 200 g sezonske zelenjave
- 1 žlica masla
béarnska omaka
- sol
- 1,25 dl vode
- ½ žličke pehtranovega kisa
- 3 poprova zrna
- nekaj pehtranovih stebelc
- 1 žlička drobno narezane čebule
- 1 rumenjaka
- 100 g masla
- 1 žlica drobno narezanih pehtranovih listov
- ½ žličke nasekljanih peteršiljevih lističev
Preprost recept za šnite, ki vedno navdušijo
Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.
Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode
Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev. Marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.
Je vsaka buča užitna?
Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.
Sestavine
- 600 g pljučne pečenke za chateaubriand (dva debelejša zrezka iz srednjega dela govejega fileja po pribl. 300 g)
- poper
- olje za peko
- 200 g sezonske zelenjave
- 1 žlica masla
béarnska omaka
- sol
- 1,25 dl vode
- ½ žličke pehtranovega kisa
- 3 poprova zrna
- nekaj pehtranovih stebelc
- 1 žlička drobno narezane čebule
- 1 rumenjaka
- 100 g masla
- 1 žlica drobno narezanih pehtranovih listov
- ½ žličke nasekljanih peteršiljevih lističev
Postopek
1
Meso skrbno očistimo (odstranimo morebitne kožice in kite) ter začinimo s soljo in poprom. V primerni ponvi močno segrejemo malo olja in meso z vseh strani lepo popečemo. Nato ga damo na srednje vodilo v pečici, ki smo jo segreli na 140 °C. Med pečenjem s termometrom za meso preverjamo notranjo temperaturo mesa. Ko ta doseže 65 °C, je meso pečeno in v notranjosti lepe rožnate barve. Preden meso narežemo, ga pustimo počivati približno 10 minut.
2
Med peko mesa o čistimo ali olupimo zelenjavo, jo operemo, v slani vodi skuhamo toliko, da je še čvrsta, nato jo odcedimo in pretresemo na maslu.
3
Zdaj pripravimo še béarnsko omako. Vodo, ki smo ji dodali kis, poprova zrna, drobno narezana pehtranova stebelca in čebulo, zavremo, nato pa povremo do dveh žlic tekočine in odcedimo. Nekoliko ohlajeni odcejeni zmesi dodamo rumenjak in nad paro penasto stepemo. V jajčno maso počasi dodajamo razpuščeno maslo in nenehno stepamo, da dobimo gosto kremno omako. Na koncu v omako vmešamo nasekljane pehtranove in peteršiljeve lističe; solimo po okusu.
4
Pečeno meso narežemo na rezine, serviramo z zelenjavo in pripravljeno omako ter takoj ponudimo.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Sirov kolač s češnjevim džemom
Sirov kolač smo tokrat obogatili s sočnim džemom
1 h 45 min
Enostavno
Šunkini zvitki s sirnim namazom, hrenom in orehi
Velikonočna uspešnica, ki si jo pripravimo tudi na kakšen manj prazničen večer
15 min
Enostavno
Krvavice s kislim zeljem in krompirjevimi žganci
Krvavice so prava izbira za tradicionalno kmečko pojedino.
1 h 30 min
Srednje zahtevno