Sestavine

budl

1 kg kuhanega prekajenega svinjskega mesa
1 kg starega belega kruha
2,5 dl mleka
1 dl kisle smetane
5 jajc
1 majhna čebula
2 stroka česna
peteršilj
1 kos večje svinjske mrežice
muškatni orešek

topla hrenova omaka

sol
poper
1 naribana žemljica
1 drobno narezana šalotka
30 g masla
2,5 dl »suhe župe«
2,5 dl sladke smetane
2 žlici hrena

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

budl

1 kg kuhanega prekajenega svinjskega mesa
1 kg starega belega kruha
2,5 dl mleka
1 dl kisle smetane
5 jajc
1 majhna čebula
2 stroka česna
peteršilj
1 kos večje svinjske mrežice
muškatni orešek

topla hrenova omaka

sol
poper
1 naribana žemljica
1 drobno narezana šalotka
30 g masla
2,5 dl »suhe župe«
2,5 dl sladke smetane
2 žlici hrena

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kruh narežemo na manjše kocke in ga namočimo v mleku in smetani. Dodamo jajca in dobro premešamo. Kuhano in ohlajeno meso narežemo na majhne kocke in ga primešamo kruhu. Dodamo še na drobno narezano in praženo čebulo, sesekljan česen, peteršilj, sol, poper in muškatni orešek. Nadev dobro premešamo.

Iz nadeva oblikujemo štruco in jo zavijemo v svinjsko mrežico. V pečici jo pečemo približno eno uro pri 180 °C. Lahko pa, tako kot delajo v gostilni Jezeršek, iz mase oblikujemo cmoke, jih skuhamo v slanem kropu, ohladimo in vsakega posebej zavijemo v svinjsko mrežico ter zapečemo v pečici do lepe zlato rjave barve – toliko, da se búdlov cmok pregreje.

Na maslu na hitro sotiramo na drobno narezano šalotko, dodamo naribano žemljico in jo svetlo prepražimo. Zalijemo s »suho župo«. Pokuhamo. Dodamo hren in smetano ter še malo pokuhamo. Popopramo. Sol dodamo po potrebi, ker je »suha župa« običajno zelo slana. Nekaj kapljic limonovega soka doda svežino.

V globoke segrete krožnike najprej damo hrenovo omako in na njo položimo budlov cmok. Okrasimo z drobnjakom, sveže naribanim hrenom ali rezanci mlade čebule.