Sestavine

300 g koruznega zdroba
1 žlička soli
smetana in parmezan (po želji)

brodet

1 dl oljčnega olja
800 g mešanih očiščenih rib (lastovka, morska žaba, romb, sardele ...)
1 limona
300 g lignjev ali sip
12 klapavic
4 škampi
1 velika čebula
5 strokov česna
2 dl belega vina
1 žlica vinskega kisa
2 zrela paradižnika ali 250 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke
1 žlička paradižnikove mezge
šopek peteršilja
1 vejica zelene
1 lovorov list
malo rožmarina
2–3 dl ribje jušne osnove ali vode
sol
poper

Preberite tudi

Kulinarika

Preprost recept za šnite, ki vedno navdušijo

Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.

Kulinarika

Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode

Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev. Marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.

Kulinarika

Je vsaka buča užitna?

Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.

Manjša

Večja

Sestavine

300 g koruznega zdroba
1 žlička soli
smetana in parmezan (po želji)

brodet

1 dl oljčnega olja
800 g mešanih očiščenih rib (lastovka, morska žaba, romb, sardele ...)
1 limona
300 g lignjev ali sip
12 klapavic
4 škampi
1 velika čebula
5 strokov česna
2 dl belega vina
1 žlica vinskega kisa
2 zrela paradižnika ali 250 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke
1 žlička paradižnikove mezge
šopek peteršilja
1 vejica zelene
1 lovorov list
malo rožmarina
2–3 dl ribje jušne osnove ali vode
sol
poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Dobro očiščene ribe splaknemo in narežemo na približno enake kose (sardele lahko pustimo cele), damo v skledo in pokapljamo z limonovim sokom. Lignje ali sipe očistimo, če so večji, jih narežemo, manjše pa pustimo cele. Klapavice oščetkamo in jim odstranimo brade.

Čebulo narežemo na lističe, česen grobo sesekljamo. V večji ponvi na segretem oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo česen, olupljene in nasekljane paradižnike in paradižnikovo mezgo. Dodamo še nasekljan peteršilj in zeleno, lovor in rožmarin. Omako premešamo, zelo malo solimo (saj pozneje dodamo klapavice, ki spustijo slano vodo), popramo in 10 minut kuhljamo, da se zgosti.

V omako dodamo ribe in lignje ter zalijemo z malo vinskega kisa, vinom in s toliko ribje osnove ali vode, da so ribe pokrite. Brodet kuhamo 15 minut, nato dodamo škampe in klapavice ter kuhamo še 6–8 minut. Brodeta ne mešamo, temveč le občasno pretresemo posodo, v kateri se kuha.

Medtem pripravimo polento. Koruzni zdrob vsujemo v 1,2 l osoljene vrele vode, ki smo ji dodali olje, in mešamo s kuhalnico, da zdrob nabrekne in se zmehča. Če imamo koruzni zdrob, bo trajalo vsaj pol ure, instantna polenta pa bo gotova že v par minutah. Po želji dodamo nariban parmezan ali malo sladke smetane. Polento ponudimo z brodetom.