Kaj boste skuhali danes?
Bordojski caneléji
Francoska klasika, ki diši po rumu in vanilji
Bordojski caneléji
Francoska klasika, ki diši po rumu in vanilji
Sestavine
- ½ vaniljevega stroka
- 4,7 dl polnomastnega mleka
- 50 g kakovostnega masla
- 230 g sladkorja
- 1 srednje veliko jajce in 2 srednje velika rumenjaka
- 0,5 dl temnega ruma
- 120 g moke
- ½ žličke soli
- stopljen čebelji vosek za modelčke (če so bakreni)
Od kave do kremnega cheesecaka: zakaj te karamelne piškote videvamo povsod?
Začinjene karamelne piškote smo še nedavno videvali samo ob kavi, mogoče še v trgovinah v prazničnem času, danes pa z njimi pripravljamo številne odlične slaščice.
Se je kolač prijel pekača? Tako ga rešite brez poškodb
Se vam je biskvit prijel na pekač? Še preden obupate, preizkusite preprost trik, s katerim lahko rešite sladico, ne da bi jo poškodovali.
Rafanata: nekoč veljala za hrano revežev, danes navduši z izrazitim okusom
Rafanata je preprosta jed iz jajc, krompirja, sira in naribanega sira. Nasitna jed z juga Italije je nekdaj bila del kuhinje revnih, danes pa navdušuje po vsem svetu.
Sestavine
- ½ vaniljevega stroka
- 4,7 dl polnomastnega mleka
- 50 g kakovostnega masla
- 230 g sladkorja
- 1 srednje veliko jajce in 2 srednje velika rumenjaka
- 0,5 dl temnega ruma
- 120 g moke
- ½ žličke soli
- stopljen čebelji vosek za modelčke (če so bakreni)
Postopek
1
Testo pripravimo dan prej. Vaniljev strok razpremo in postrgamo semena. V srednje veliko kozico damo 1,6 dl mleka, maslo, vaniljev strok in semena ter 20 g sladkorja in na srednjem ognju segrejemo do blagega vrenja. Odstavimo in pustimo, da se mešanica ohladi na približno 38 °C oziroma do mlačnega.
2
Jajce in rumenjaka razžvrkljamo in z metlico vmešamo v mlečno mešanico – če je prehladna, se maslo strdi, če je prevroča, pa se jajca začnejo kuhati. Nato vmešamo še rum in preostalo mleko.
3
V skledi zmešamo moko, preostali sladkor in sol. Po tretjinah z metlico vmešamo tekočo mešanico, pri čemer vsakič postrgamo stene sklede. Pazimo, da ne mešamo preveč: če bo zračnih mehurčkov preveč, bodo kolački suhi. Testo mora biti gosto tekoče.
4
Testo skozi gosto sito precedimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Neposredno na površino testa položimo prozorno kuhinjsko folijo, da se ne naredi kožica. Nepredušno zapremo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik, da testo počiva.
5
Testo skozi gosto sito precedimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Neposredno na površino testa položimo prozorno kuhinjsko folijo, da se ne naredi kožica. Nepredušno zapremo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik, da testo počiva. Pečico segrejemo na 230 °C. Modelčke za caneléje premera 5 cm segrevamo v srednjem delu pečice 5 do 10 minut. Tako bodo kolački dobili hrustljavo karamelizirano skorjico. (Če nimamo 16 modelčkov, kolačke pečemo v več izmenah.)
6
Modelčke namažemo s tanko plastjo čebeljega voska (če je voska preveč, se masa med peko sesiri). Folijo vzamemo s testa in ga postrgamo v skledo, nato testo nežno premešamo, da se sestavine spet povežejo. Ne mešamo preveč, da ne bomo vmešali preveč zraka.
7
Testo razdelimo v modelčke, pri čemer pazimo, da na vrhu ostane ½ cm prostora – kolački bodo med peko malo narasli in potem spet upadli.
8
Modelčke postavimo na plitev pekač in pečemo 10 do 15 minut. Pekač obrnemo za 180 stopinj, temperaturo pečice znižamo na 180 °C in pečemo še 30 do 35 minut. V zadnjih minutah peke smo pozorni na barvo kolačkov. Dno mora biti močne barve javorovega sirupa.
9
Kolačke vzamemo iz pečice, pustimo, da 10 minut počivajo, nato modelčke obrnemo na glavo in rahlo potrepljamo, da kolački zdrsnejo ven. Preden jih ponudimo, pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Nasvet
Modelčke in testo pripravimo že dan prej. Testo lahko v nepredušno zaprti posodi in pokrito s prozorno kuhinjsko folijo na dotik pustimo v hladilniku do 5 dni.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Pecivo tres leches
Tres leches je znamenito pecivo iz treh vrst mleka, značilno za špansko govoreče dežele.
1 h 15 min
Enostavno
Bržolna pečenka s sladko čebulo in pečenim česnom
Okusna bržolna pečenka za obilno nedeljsko kosilo
2 h 10 min
Enostavno
Škampi na aromatizirani soli s pikantno medeno omako
30 min
Enostavno