Testo pripravimo dan prej. Vaniljev strok razpremo in postrgamo semena. V srednje veliko kozico damo 1,6  dl mleka, maslo, vaniljev strok in semena ter 20 g sladkorja in na srednjem ognju segrejemo do blagega vrenja. Odstavimo in pustimo, da se mešanica ohladi na približno 38 °C oziroma do mlačnega.

Jajce in rumenjaka razžvrkljamo in z metlico vmešamo v mlečno mešanico – če je prehladna, se maslo strdi, če je prevroča, pa se jajca začnejo kuhati. Nato vmešamo še rum in preostalo mleko.

V skledi zmešamo moko, preostali sladkor in sol. Po tretjinah z metlico vmešamo tekočo mešanico, pri čemer vsakič postrgamo stene sklede. Pazimo, da ne mešamo preveč: če bo zračnih mehurčkov preveč, bodo kolački suhi. Testo mora biti gosto tekoče.

Testo skozi gosto sito precedimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Neposredno na površino testa položimo prozorno kuhinjsko folijo, da se ne naredi kožica. Nepredušno zapremo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik, da testo počiva.

Testo skozi gosto sito precedimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Neposredno na površino testa položimo prozorno kuhinjsko folijo, da se ne naredi kožica. Nepredušno zapremo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik, da testo počiva. Pečico segrejemo na 230 °C. Modelčke za caneléje premera 5 cm segrevamo v srednjem delu pečice 5 do 10 minut. Tako bodo kolački dobili hrustljavo karamelizirano skorjico. (Če nimamo 16 modelčkov, kolačke pečemo v več izmenah.)

Modelčke namažemo s tanko plastjo čebeljega voska (če je voska preveč, se masa med peko sesiri). Folijo vzamemo s testa in ga postrgamo v skledo, nato testo nežno premešamo, da se sestavine spet povežejo. Ne mešamo preveč, da ne bomo vmešali preveč zraka.

Testo razdelimo v modelčke, pri čemer pazimo, da na vrhu ostane ½  cm prostora – kolački bodo med peko malo narasli in potem spet upadli.

Modelčke postavimo na plitev pekač in pečemo 10 do 15 minut. Pekač obrnemo za 180 stopinj, temperaturo pečice znižamo na 180 °C in pečemo še 30  do 35 minut. V zadnjih minutah peke smo pozorni na barvo kolačkov. Dno mora biti močne barve javorovega sirupa.

Kolačke vzamemo iz pečice, pustimo, da 10 minut počivajo, nato modelčke obrnemo na glavo in rahlo potrepljamo, da kolački zdrsnejo ven. Preden jih ponudimo, pustimo, da se popolnoma ohladijo.