Ta sestavina ne sme manjkati v masi za palačinke
Katera sestavina pomembno vpliva na teksturo, okus in način peke? Stopljeno maslo, ki ga v maso dodamo nazadnje.
Priprava palačink je v veliki meri povezana z osebnim okusom in preferencami. Nekateri imajo radi tradicionalne tanke, drugi so se hitro navadili na puhasto ameriško različico. Marsikdo se je celo pripravljen skregati glede tega, katera stran palačinke je 'prava'.
Masa za palačinke
Masa za palačinke - rahle, tanke, slastne - je eden tistih osnovnih receptov, ki jih mora poznati vsak.
Absolutna resnica je le ena: maslo v masi za palačinke poskrbi za bogat okus, s katerim se olje enostavno ne more kosati. A to ni edini razlog, zakaj je masi za palačinke treba dodati stopljeno maslo.
Maslo vpliva na beljakovine v moki in preprečuje prekomerno tvorbo glutena, zaradi česar bodo palačinke bolj mehke in rahle. Najbolje bo, če ga bomo v maso vmešali tik pred začetkom peke, še sploh, če jajc in mlečnih izdelkov pred pripravo nismo segreli na sobno temperaturo. Ker se bo stopljeno maslo lepo povezalo z maso in se ob stiku s hladnimi sestavinami ne bo preveč strdilo, bo maso treba manj mešati, zato bo ostala bolj rahla.
Kaj pa maščoba v ponvi
Če bomo v ravno prav vročo ponev dodali kanček olja, bodo palačinke gladke in enakomerno zapečene, še posebno, če je masa pred peko nekaj časa počivala. Pri peki na maslu se lahko hitro zgodi, da je površina palačink neenakomerno zapečena in lisasta, robovi pa trši.
Rastlinsko olje ima namreč višjo točko dimljenja, kar pomeni, da bolje prenese višje temperature. V ponvi ustvari enakomeren sloj, zato se tudi palačinke zapečejo enakomerno. Zaradi beljakovin v maslu pa se že pri nižjih temperaturah hitro zgodi, da se na površini pojavijo rjave lise.
Maslo pri tradicionalnih palačinkah
Pri naših tankih palačinkah maščoba ne vpliva bistveno na teksturo, dodajanje olja ali masla v maso pa lahko pripomore k temu, da se malo lepše razporedi po ponvi.
Vsekakor predlagamo, da teorijo preizkusite še v praksi. Tu so najboljši recepti:
Palačinke iz rikote s stepenim medenim maslom
Se spomnite namaza iz masla in medu iz starih časov – iz vrtca, šole ali morda kolonije? Nam je vzbudil prav nostalgične spomine.
Spiralne palačinke s cimetom
Prav posebne palačinke, ki bodo s svojo obliko navdušile staro in mlado
