Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Mesna štruca je klasična jed domače kuhinje, pečenka Štefani pa njena nekoliko bolj slavnostna različica.

Kulinarika

Štefka – lažna praznična zajklja

Zakaj je mesna štruca več kot le pečeno mleto meso

Pri mesni štruci se prav zaradi navidezne preprostosti hitro pojavijo napake: presuha sredica, razpadanje ali medel okus. Dobra mesna štruca mora biti sočna in med rezanjem ne sme razpadati.

Preberite naše nasvete in nato pripravite pečenko Štefani po tem receptu:

Recept

Pečenka Štefani (mesna štuca z jajci)

Klasika za nedeljska kosila ali posebne priložnosti

1 h 40 min

Enostavno

Izbor mesa

Najpogostejša napaka je uporaba preveč pustega mesa. Maščoba poskrbi za sočnost in okus, zato je idealna mešanica govedine in svinjine (razmerje približno 60 : 40), lahko pa tudi mleto goveje meso z vsaj 15 do 20 odstotki maščobe.

Profimedia

Priprava mase

Da se mesna štruca lepo reže in ne razpada, potrebuje dobro vezivo, zato moramo v mleto meso vmešati surova jajca. V maso dodamo tudi krušne drobtine (po nekaterih receptih tudi namočen kruh, a se zna zgoditi, da bo pečenka preveč vlažna). V bolj zdravih različicah dodajajo zmlete ovsene kosmiče.

• Pomembno: Masa mora biti mehka, a ne preveč. Če je pretrda, bo štruca zbita, če je premehka, se bo razlezla.

Maso moramo dobro soliti, lahko jo tudi popramo in ji dodamo drobno nasekljano popraženo čebulo. Začinimo jo po okusu, na primer s timijanom, peteršiljem, dodamo lahko tudi česen in gorčico. (Če nismo prepričani, ali smo primerno začinili, košček mase spečemo in pokusimo.)

• Pomembno: Maso zgnetemo le toliko, da se sestavine povežejo. Ne smemo je predolgo gnesti, sicer bo mesna štruca preveč zbita.

Sestavljanje pečenke Štefani

Pečenko Štefani najlaže sestavljamo v modelu za štruce. Podolgovat pekač obložimo s papirjem za peko in po njem razporedimo polovico mase. Na maso v vrsti zložimo olupljena in ohlajena trdo kuhana jajca.

Profimedia

Jajca prekrijemo z drugo polovico mletega mesa. Pekač večkrat potresemo, da se znebimo zračnih mehurjev, in z mokrimi rokami zgladimo površino štruce. Premažemo jo lahko z maslom, da bo skorjica lepše zapečena.

• Pomembno: Če želite lep prerez (kar je pravzaprav bistvo pečenke štefani), naj bo plast mesa okoli jajc enako debela po vsej dolžini.

Peka mesne štruce

Mesno štruco najpogosteje pečemo v modelu za štruce - taka bo imela pravo obliko in bo bolj kompaktna. Lahko jo pečemo tudi na pekaču, pri čemer maso z rokami oblikujemo v štruco. Pri tem načinu se zna zgoditi, da se štruca med peko preveč razleze, bo pa zagotovo imela lepšo skorjico.

Mesno štruco pečemo pri 180 °C (s funkcijo kroženja vročega zraka pa na 160 °C) eno uro, če smo uporabili 1 kilogram mesa.

• Pomembno: Po peki naj mesna štruca 10 minut počiva, sicer se bo ob rezanju drobila.

Shutterstock