Številni jo kuhamo narobe, zato nikoli ni tako dobra, kot bi lahko bila
Ajdova kaša je hranljiva in čudovito vsestranska, hkrati pa pomemben del slovenske kulinarične dediščine. Preverite, kako jo pripraviti, da bo vedno najboljša.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ajdova kaša je nekoč veljala za stalnico domačih kuhinj, nato pa se je nekoliko umaknila rižu, kvinoji in drugim vrstam žita. Danes zanimanje zanjo znova raste, kar ni nenavadno, saj je brez glutena, vsebuje veliko vlaknin, kakovostnih beljakovin ter vrsto mineralov, nutricionisti pa jo uvrščajo med najkoristnejša živila.
Razlog, da se je marsikdo ajdovi kaši prehitro odrekel, je tudi to, da je pogosto prekuhana, zdrizasta ali zlepljena. Prav način priprave odloča, ali bo prijetno rahla in polnega okusa ali pa razkuhana gmota brez prave teksture.
Zakaj je ajda nekaj posebnega?
Ajda je psevdožito, ki izvira iz Azije. Danes je največ pridelajo v Rusiji, Kazahstanu, na Kitajskem in v državah vzhodne Evrope. V Sloveniji ima posebno mesto, saj je bila stoletja pomemben del prehrane na podeželju, iz nje pa še danes pripravljamo kruh, žgance, kašo, pa tudi bolj posebne jedi, kot je ajdov krapec in potancelj.
Je treba ajdo pred kuhanjem namakati?
Poznavalci priporočajo, da ajdovo kašo pred pripravo namakamo od 8 do 12 ur. Nato tekočino odlijemo in kašo dobro speremo.
Tak postopek pomaga zmanjšati količino fitinske kisline, ki lahko ovira izkoristek nekaterih mineralov. Hkrati postanejo zrna nekoliko mehkejša, okus pa manj grenak. Namakanje sicer ni nujno, lahko pa izboljša končni rezultat.
Najpogostejša napaka pri kuhanju
Če želimo postreči rahlo ajdovo kašo, jo vsujemo v vrelo vodo. Za eno osebo običajno zadostuje od 60 do 70 gramov suhe ajde. Ustrezno razmerje za ajdovo kašo je:
1 del ajdove kaše : 2 dela vode ali jušne osnove
Ko voda zavre, dodamo ščepec soli in ajdovo kašo. Nato jo v pokritem loncu kuhamo na nizki temperaturi približno 15 do 20 minut.
Ključno je, da ajde ne kuhamo predolgo. Zrna morajo ostati mehka, vendar še vedno ohraniti obliko.
Ko je kuhana, jo pustimo počivati približno pet minut. V tem času vpije preostanek tekočine. Nato jo z vilicami nežno razrahljamo.
Priprava ajde v hladni vodi
Nekateri jo stresejo v hladno vodo in čakajo, da vse skupaj zavre. Tudi ta način deluje, vendar obstaja večja verjetnost, da se zrna zlepijo in izgubijo svojo prijetno teksturo.
V zadnjih letih se pojavljajo tudi recepti, pri katerih kašo zgolj prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati, podobno kot kuskus. To lahko uspe pri nekaterih vrstah ajde, ni pa univerzalna rešitev. Nekatera zrna so precej trša in potrebujejo daljše kuhanje.
Trije preprosti triki za boljši okus
- Preden kašo skuhamo, jo nekaj minut pražimo v suhi ponvi. Tako razvije prijeten oreškast vonj in bogatejši okus.
- Med kuhanjem lahko v lonec dodamo tudi lovorjev list, vejico rožmarina, majaron ali strok česna. Kaša bo dobila več značaja, ne da bi izgubila svoj značilni okus.
- Po kuhanju ji dodamo košček masla ali nekaj kapljic kakovostnega oljčnega olja. Zrna bodo ostala bolj rahla.
Ena največjih prednosti ajdove kaše je njena vsestranskost. Zjutraj jo lahko pripravimo s sadjem, medom, cimetom in oreščki. Za kosilo se odlično ujame z gobami, pečeno zelenjavo, stročnicami ali mesom. Zvečer jo lahko vključimo v lahke solate ali zelenjavne sklede.
Iz nje nastajajo tudi zanimive sodobne različice jedi, od ajdovih 'čokopopsov' in zajtrkov v slogu granole do veganskih karijev in toplih skled z zelenjavo.
Ajdov veganski kari
če tradicionalni riž zamenjamo za ajdovo kašo pričaramo še bolj globok okus
Ajdova kaša z gobami in pesno kremo
Večna klasika z okusnim prelivom, ki v jed vnese svežino in barvo
Morda prav zato ajdova kaša po letih zapostavljenosti ponovno osvaja slovenske kuhinje. Je cenovno dostopna, hranljiva in domača. Ko ji namenimo nekaj pozornosti, hitro dokaže, da si zasluži mesto na vsakem omizju.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
