TV Veseljak Golica

Mihaela z izjemno spretnostjo, mirnostjo in natančnostjo pripravlja jedi, ki so bile nekoč pogosto na naši mizi.

Njena ocvirkova potica – po starem dolenjskem receptu – je prava posebnost, saj poleg bogatega ocvirkovega nadeva vsebuje tudi nepričakovano začimbo, ki jedi doda prepoznaven značaj in aromo.

Kot pravi Mihaela, je potic toliko, kolikor je gospodinj, ki jih pripravljajo. Vsaka doda nekaj svojega, nekaj osebnega, nekaj, kar naredi potico njeno.

Pri njej je to začimba cimet. Začimba, ki je mnoge gledalce presenetila, a je v kombinaciji z ocvirki ustvarila nepozaben okus.

Oddajo Slovenske kuharice lahko spremljajte vsak ponedeljek ob 20. uri, ponovitev pa ob sredah  ob 18. uri – ekskluzivno na TV Veseljak Golica.

Če tudi vi poznate kuharico, ki pripravi posebno jed iz vašega kraja – ali pa ste to morda vi sami – pišite na kuharice@veseljak.si.

TV Veseljak Golica

Ocvirkova potica po receptu Mihaele Zupan

Sestavine za 1 potico

Za testo:

- 1 kg moke tip 500

- 40 g svežega kvasa (1 kocka)

- 1 l mleka

- 250 g masla

- 2 jajci

- 2 žlici sladkorja

- 1 manjša pest soli

Za nadev:

- 500 g ocvirkov v masti

- 2 čebuli

- 6 žlic krušnih drobtin

- 2 žlici popra

- 10 g cimeta

- sol

- maslo in moka za pekač

Priprava

Mleko segrejemo do mlačnega. V skodelici zamesimo kvasec tako, da v deciliter mleka dodamo žlico sladkorja in kocko kvasa. Pustimo nekaj minut, da kvasec vzhaja.

V veliki skledi zmešamo 1 kg moke in pest soli. Mleko nalijemo v kozico, dodamo maslo in pogrejemo, da se maslo stopi. Pogreto mleko z maslom dodamo moki. Dodamo še jajci in preostali sladkor. Primešamo pripravljen kvasec, pregnetemo in pokrijemo s krpo. Testo naj vzhaja 1 uro.

Medtem pripravimo nadev. V ponvi stopimo mast z ocvirki, precedimo in mast prihranimo. V ponev damo drobtine in jih prepražimo. Drobtine prestavimo v posodico, v ponev pa damo 3 žlice stopljene masti in na njej zarumenimo drobno nasekljano čebulo. Primešamo še prihranjene ocvirke.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt in ga zvaljamo v pravokotnik debeline 0,5 cm. Po testu najprej posujemo pražene drobtine, nato čebulo z ocvirki in posujemo s cimetom in poprom.

Potico čim bolj tesno zvijemo ter obrežemo do dolžine obsega potičnika. Potičnik premažemo z maslom in obsujemo z moko. Testo previdno prestavimo v potičnik. Potica naj v potičniku vzhaja pol ure, pokrita s krpo. Pridobiti sme največ polovico prostornine.

Vzhajano potico premažemo z maslom in jo z leseno palčko ali nožkom prešpikamo, da iz luknjic med peko izhaja para. Pečemo približno eno uro v pečici, segreti na 180 °C.