Bujta repa, kot so jo kuhali nekoč
Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed iz enega lonca, ki so jo nekdaj pripravljali v času kolin.
Beseda 'bujti' v prekmurščini pomeni 'ubiti', kar se navezuje na tradicijo kolin, ki potekajo pozno jeseni ali zgodaj pozimi. Takrat so bujto repo v črnih kuhinjah pripravljali iz svinjine, masti in sezonskih sestavin.
Recept za bujto repo
Bujta repa je enolončnica iz svinjine – najpogosteje iz mesa glave, reber in iz hrbtnih kosti – in kisle repe. Pred koncem dodamo še proseno kašo, ki jed zgosti in ji doda nežen okus.
Srce bujte repe
Bujta repa enostavno ni prava, če ji ne dodamo prežganja, ki ga pripravimo tako, da na svinjski masti prepražimo sesekljano čebulo, nato pa dodamo še česen in mleto papriko (najpogosteje sladko, pogumni pa tudi ostro). Mešanici dodamo malo vode iz lonca, v katerem se kuhata meso in repa, premešamo, nato pa prežganje počasi dodajamo repi, da dosežemo želeno gostoto.
Bujta repa tradicionalno spremlja krvavice, pečenice, ocvirke in druge mesne izdelke, ker je dokaj nasitna, pa jo lahko postrežemo tudi kot samostojno jed s kosom svežega kruha.
Kot velja za številne enolončnice, bo tudi bujta repa najboljša, ko jo bomo nekajkrat pogreli.
